Пушена Сланина - Дебелец

Продукти

• 3 кг сланина
• за саламура:
• 15 зърна черен пипер (на зърна)
• 3 бр дафинов лист
• 3 бр карамфил
• 2 глави чесън
• 5 л вода
• 100 г (1 ч.ч.) червен пипер
• 500 г (2 1/2 ч.ч.) сол

Приготвяне

Сланината се нарязва на квадратни парчета и се нарежда в каче (вид дървен съд); Приготвя се саламура, като във вряща вода се прибавят солта, черния пипер, дафиновия лист, карамфила и чесъна, разделен на скилидки; Сланината се залива с изстиналата саламура и се оставя да отлежи 15-18 дни, като се обръща всеки ден за да се осоли равномерно; Изплаква се със студена вода, завързва се и се оставя на хладно и проветриво място 48 часа; Отцедената сланина се опушва до тъмнозлатисто оцветяване и още топла се натрива с червения пипер; Съхранява се окачена на сухо и хладно място.