Брашно и хляб

Доброкачественото брашно се отличава с белия си цвят, който понякога е с кремав оттенък. То трябва да бъде сухо и на пипане меко. Стиснато в длан, трябва да се сбива на буца, която при отваряне на ръката се разсипва. Ако пласт от брашно се натисне с палец върху него трябва да останат отпечатъци. Брашното трябва да е с приятна миризма и едва забележим сладникав вкус. Ако се намокри с вода, не трябва да потъмнява и да се сбива на отделни бучки.
Ако брашното се съхранява във влажни помещения без достъп на светлина и пресен въздух, то придобива тежка миризма и става негодно за употреба. Освен това то се напада от вредители. Разваленото брашно се познава по това, че се сбива на бучки. Брашното, нападнато от вредители и насекоми, придобива слад-никава миризма и горчив вкус. Ако съхраняваното брашно е в по-голямо количество, то трябва поне веднъж в месеца да се пре-сява и от време на време да се разбърква, за да не се сляга. Браш-ното трябва да се съхранява в плътно затварящи се сандъци.

Да пестим хляба!

Хлябът се запазва най-добре пресен за по-дълго време, ако се постави в специалните за целта пластмасови кутии. В тях допълнителното поставяне на хляба в полиетиленови торбички е излишно.
Не по-рядко от веднъж в седмицата кутията за хляб трябва да се почиства от трохите, след което се измива със слаб разтвор от сода бикарбонат или оцет и грижливо се изсушава. При купуване на кутия за хляб трябва да се прецени колко хляба ще се съхраняват в нея. За 1-2 души се препоръчва по-малка кутия, за 3-4 - средна по обем, а за по-голямо семейство най-удобна е двусекционната кутия. Ако в голяма кутия се поставят само 300- 400 г хляб, той бързо ще изсъхне, тъй като не е запълнен целият обем на кутията. Ръженият и пшеничният хляб и подобните на тях хлебни изделия трябва да се съхраняват отделно. За тази цел могат да се използват двусекционни кутии за хляб. Ако разполагате само с едносекционна кутия, ръженият хляб трябва да се държи отделно в полиетиленова торбичка. За да не се втвърди хлябът бързо, в кутията се поставя една ябълка или бучка захар.
Ако изобщо не разполагате с кутия за хляб, за съхраняването му можете да използвате полиетиленови торбички. Торбичките се сменят на 2-3 дни. Използваните веднъж торбички след грижливо измиване с хладка сапунена вода, изплакване с чиста вода и изсушаване могат да се използват отново.

 

Как можете да си приготвите сами мая за хляб?

Рецепта № 229. Приготвяне на мая за хляб
Една чаша типово брашно се разбърква с 1 чаша топла вода (30-40°С) и се оставя да престои 5-6 часа на топло (около печка или радиатор). След това към тестото (кашата) се прибавя 1 супена лъжица захар и се разбърква добре, докато захарта се разтвори напълно. Към сместа се прибавя 1 водна чаша бира, наново се разбърква и се оставя на топло място. При тези условия тестената маса шупва и може веднага да се използва вместо хлебна мая.
Забележка. Получената по горната рецепта мая за хляб може да се съхранява 5-6 дни в хладилник или като се разстели на тънък пласт и след това се изсуши. По-продължително време може да се съхранява в добре затворено бурканче за детски храни.

 

Подобни статии

Плодов (фруктов) Хляб

Плодов (фруктов) Хляб

Продукти500 г (4 ч.ч.) брашно4 бр яйца250 г (1 1/2 ч.ч.) свинска мас350 г (1 3/4 ч.ч.) захар100 г (2/3 ч.ч.) орехови ядки (счукани)100 г ...

Сладкиш с Царевично Брашно

Сладкиш с Царевично Брашно

Продукти200 г (1 1/2 ч.ч.) царевично брашно200 мл (1 ч.ч.) прясно мляко3 с.л. захар1 ч.л. сода за хляб200 г (1 ч.ч.) каймак (сметана)3...

Пшеничен Хляб с Кисел Квас

Пшеничен Хляб с Кисел Квас

Продукти10 кг брашно100 г (1 шепа) квас (виж 00975)130 г (2/3 ч.ч.) солПриготвянеБрашното се пресява в дървено корито ("нощви") ...

Ръжен Хляб с Квас

Ръжен Хляб с Квас

Продукти3 кг и пшенично брашно7 кг (или смес от ръжено брашно10 кг ръжено брашно150 г (1 1/2 шепи) квас (виж 00975)130 г (2/3 ч.ч.) с...

Пшеничен Хляб с Хмелов Квас

Пшеничен Хляб с Хмелов Квас

Продукти130 г (2/3 ч.ч.) сол50 г хмелов квас (виж 00976)10 кг брашноПриготвянеХмеловия квас се поставя в съд с хладка вода и се размачква...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.03.2009

Обновено
Обновено

07.03.2009

Прочетено
Прочетено

3207

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия