Статии: от admin
Славенско свинско роле
от admin
03.05.2012
0
1732
Славенското роле се прави от врата. Отделят се внимателно костите, без да се порязва дълбоко мускулатурата. Осолява се в саламура в продълже...
Роле от свински гърди
от admin
03.05.2012
0
2066
Приготвя се от гръдната част, от която се отделят ребрата и гръдната кост. Ако пластът е много дебел, изрязва се малко, за да стане не по-де...
Пушено-варени свински гърди
от admin
03.05.2012
0
5704
Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като с...
Пушено-варен свински врат
от admin
03.05.2012
0
3700
Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...
Пушен свински врат
от admin
03.05.2012
1
4761
Пушеният врат се приготвя от шийната част, от която внимателно се отделят костите, без да се порязва мускулатурата на дълбоко. Полученото па...
Пушено-варени свински котлети
от admin
03.05.2012
0
2315
Пушено-варените котлети се приготвят по същия начин както варените котлети с тази разлика, че се пушат. След осоляването им те се измиват, п...
Варени свински котлети
от admin
03.05.2012
0
1988
Котлетите се оформяват от филето, като от него се изрязват с трион прешлените, а част от ребрата остават. На котлетите се оставя сланина, де...
Свинско роле-филе
от admin
03.05.2012
0
4375
Използват се двете филета от прасето или едното филе се разделя на две равни по дължина части. Тлъстините не се отделят напълно. Откъм гръбн...
Пушено свинско филе
от admin
03.05.2012
0
2055
Филето се освобождава от костите, тлъстините и съединителната тъкан, като се оставя само мускулът. При оформяване на филето не трябва да се ...
Пушено-варено роле от свинска плешка
от admin
02.05.2012
0
9625
Приготвя се от плешката. От нея се отделят лопатката и раменната кост, а остава само лъчеволакътната кост. Натрива се с малко селитра и заха...
Пушена шунка от свинска плешка
от admin
02.05.2012
0
4234
Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от ко...
"Еленски" свински бут
от admin
02.05.2012
0
4919
Еленският бут се приготвя от месо на млади прaсета с живо тегло от 90—100 кг с добре развита мукулатура. Закланото прасе не се дере, а се пъ...
Пушено-варена шунка от свински бут
от admin
02.05.2012
0
4699
Бутът се осолява и изкисва по същия начин, както пушената шунка. Различава се по това, че се пуши при по-висока температура (40—50°) в продъ...
Пушена шунка от свински бут
от admin
02.05.2012
0
6180
Най-напред се извършва оформяването на бута, като се отделя кръстната кост по границата между тазовите кости и първия кръстен прешлен. Тази ...
Продукти от фасонирано (оформено) свинско месо
от admin
02.05.2012
0
4729
През зимата почти във всяка къща у нас на село се коли прасе. От сланината и месото на закланото прасе могат да се приготвят най-различни пр...
Подготовка на месото и рибата за консервиране
от admin
02.05.2012
0
2680
Подготовка на месото от домашните животни за консервиране Месото от различните видове домашни животни се обработва в зависимост от естество...
Начини за консервиране на месо и риба
от admin
02.05.2012
0
7067
Месото и рибата могат да се консервират чрез осоляване, пушене, варене, сушене, замразяване и стерилизиране. Осоляване Прилагат се два на...
Видове месо и риба подходящи за консервиране
от admin
02.05.2012
0
6311
За приготвяне на продукти от месо се използва месото от едри и дребни рогати животни и свине.Месо от едри рогати животни. Месото от едрите р...
Значение на консервирането на месото и рибата
от admin
02.05.2012
0
1266
Месото и рибата могат да се оползотворят най-правилно и да се запазят за дълго време, като се консервират. Това се налага поради характернит...
Приложение на билките в козметиката
от admin
02.05.2012
1
4214
Билките още в най-древни времена освен за лечение са служили и като средство за поддържане и възстановяване на красотата. Козметиката била н...
