Котлетите се оформяват от филето, като от него се изрязват с трион прешлените, а част от ребрата остават. На котлетите се оставя сланина, дебела 5—10 мм. Ширината им не трябва да е повече от 13—14см. Осоляват се по смесения начин - натриват се със сол, слагат се в съд и се покриват със сол. Така престояват две-три денонощия и след това се поставят в саламура за шест-осем денонощия. След осоляването котлетите се измиват и се сваряват във вода, докато ребърцата започнат да се забелват. Когато двата котлета от прасето се приготвят по този начин, те се връзват един за друг, за да запазят по-добре формата си, понеже при варенето мускулатурата се свива.
След сваряването котлетите са готови за консумация. Могат да се съхраняват до един месец на хладно и проветриво място.
