Ванилията като подправка

Ванилията като подправка
Ванилията е често използвана подправка с произход днешно Мексико. Използва се най-често в сладкарската промишленост.

Ванилията се използва от незапомнени времена като подправка и лечебно средство в нейната родина Мексико. На европейците е известна от XVI в. Днес тя се употребява главно като подправка. Получава се от плодовете на разните вариетети на лианата, наречена обикновена ванила от сем. Салепови.

Култивира се в тропическите страни. Събраните още зелени плодове се подлагат на ферментация, при което добиват тъмнокафяв цвят, а по повърхността се отделят кристалчета ванилин с характерен приятен мирис. Тези плодове са дълги 10—22 см. Според изискванията на стандартите за доброкачественост те трябва да са еластични, но не и сухи. Те се опаковат в дълги стъклени тръбици. Съдържат около 2% ванилин. Той може да се получи и по синтетичен начин от евгенол или пирокатехин. От плодовете се получава алкохолен или ацетонов извлек, който се подлага на обработка за усилване на аромата чрез прибавяне на етилванилин, касторея и др. На пазара се среща ванилия с различни имена според произхода — мексиканска (най-качествена), бурбонска, малгашка, таитска. В плодовете освен ванилин се съдържат още полизахариди, смоли, флавоноиди, дъбилни вещества, липиди и др.

Ванилията действа върху храносмилателната система, засилва отделянето на жлъчка. Използува се широко в кулинарията, сладкарската и хранителната промишленост за ароматизиране на кремове, сладкиши, ликьори и др. Днес плодовете се прилагат във фармацията само за коригиране мириса на някои лечебни средства. При продължителен контакт с ванилията се получава зачервяване на кожата (ванилизъм).

Подобни статии

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Чесънът като подправка

Чесънът като подправка

Между най-древните подправки и лечебни средства се отнася и чесънът. Той е използван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче ...

Яйца и яйчни продукти

Яйца и яйчни продукти

За съхраняване трябва да се използват пресни и с чисти черупки яйца. При правилно съхраняване яйцата се запазват в добро състояние в продълж...

Лимони и лимонени питиета

Лимони и лимонени питиета

Лимоните са един от главните източници на витамин С през зимния и ранния пролетен сезон. Мнозина са изпитвали т.нар. пролетна витаминна недо...

Местни вкусови подправки

Местни вкусови подправки

Вкусовите представляват различни части от растения - листа, корени, плодове, кори - или получени по изкуствен начин продукти със специфичен ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

564

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия