Месо от свинска глава 2 кг, свинско месо (нетлъсто от бута или плешката) 2 кг, сърца и бъбреци 1 кг, сол 125 г, чер пипер 20 г, чубрица 20 Г. чеснов лук 10 г.
Свинската глава се сварява. Месото се отделя от костите и се нарязва на малки парченца със страни 2—3 см. Така се нарязват и нетлъстото месо, сърцата и бъбреците. Всичко се размесва с подправките и с получената смес се напълват плътно свински стомахчета, чиито отвори след това се зашиват. Варят се 2—3 часа при температура на водата 80 градуса. На дъното на съда трябва да се поставят пръчки, за да не залепнат стомахчетата. По време на варенето се надупчват с игла, за да се изпъди въздухът.
Свареният колбас се пресова плътно на хладно място в продължение на 2—3 денонощия, след което може да се консумира. Съхранява се до 2—3 месеца.
