Копърката е най-дребната морска риба, която се лови в нашето Черноморие. След улова се измива добре, за да се отстранят полепналите по нея водорасли и пясъкът и се осолява. Оставя се да престои в съда до 24 часа, докато пусне част от сока си и се образува саламура. След това се изважда от саламурата и се нарежда в буркани. Всеки ред се поръсва със сол, а за ароматизиране може да се поставят дафинов лист и зърна от чер пипер. Най-горният ред се притиска с тежест. След 24 часа тежестта се изважда и бурканът се допълва с риба, затваря се с капака и така се съхранява. Преди да се консумира, копърката трябва да се обезсоли.
Забележка. По същия начин се осоляват атерината, сафридът, барбунът и други дребни риби.
Солена копърка
