Сок от моркови

Сок от моркови
Сокът от моркови е един от най-полезните и богати на витамин С сокове. Обичан е както от малки, така и от големи.

Сокът от моркови съдържа 9 до 14 мг % каротин (провитамин А). Няма друг хранителен продукт с такова богато съдържание на каротин. Съдържанието на вит. С е сравнително малко — 10— 15 мг %, но е богат комплексът на вит. В (B1 от 0,3 до 1,8 мг %, В2 от 0,2 до 0,62 мг %, В6 от 1,2 до 1,6 мг %, вит. РР и др.). Характерно за този сок е и наличието на безцветно етерично масло, което му придава типичен и свойствен само за него аромат. Тези две вещества го правят приятен на вид и вкус. За вкуса и хранителността на сока много допринася съдържанието на голямо количество захари (5 до 7%) и немалкото азотни вещества, предимно белтъчини— 1,9%. За лечебните му свойства освен витамините голяма роля играят минералните вещества и микроелементите. Голямо е количеството на калция, калия, фосфора и желязото. Съдържа още магнезий, силиций и др. Важно е, че сокът съдържа 138 до 281 гами йод на 1 кг сухо вещество. Пектиновите вещества са около 0,8%. Върху лечебните и диетичните му качества много благоприятно се отразява почти неутралната му реакция (рН 6,6). Той се препоръчва като лечебно и диетично питие при язвена болест, гастрит, ентерит, инфаркт на сърдечния мускул, както и за засилване на слаби деца.

Добиване на сок от моркови

Извадените моркови се почистват от листата. Зелената част на кореноплода се изрязва. Важно е да бъде отстранена без остатък полепналата пръст, което най-сигурно се постига чрез остъргване (обелване) на цялата повърхност на моркова. Така почистени, морковите се подлагат на добро измиване с голямо количество течаща вода. Надробяването им е задължителна операция. При голямо количество надробяването се извършва във валцова дробачна машина. Важно е отделните парченца да са малки и набити. За малко производство надробяването може да се извърши на кухненско ренде, като се ползват дребните зъбци. Надробените моркови най-добре се пресоват на пакетна преса. В зависимост от количеството може да се ползват и другите преси, посочени за тази цел. При желание за по-пълно пресоване надробените моркови се попарват с гореща вода. Морковите се задържат в горещата вода само 1 до 2 мин, след което се изваждат, изцеждат и веднага се подлагат на пресоване.

За малко количество сок в домашни условия много успешно се използват центрофужните домашни апарати. Полученият по този начин сок е мътен и не подлежи на никаква обработка, бистрене или доовкусяване. За по-дълго съхранение сокът се пастьоризира по познатите начини. Сокът от моркови, както и от зеле, може да се произвежда през цялата година. Препоръчително е да се произвежда малко количество и да не се прибягва до трайно съхранение. За няколко дни той се запазва в домашния хладилник. Сокът е мътен и не може да се произвежда със сокоотделител-пастьоризатор.

Подобни статии

Лютеница с Моркови - Трявна

Лютеница с Моркови - Трявна

Продукти10 кг червени пиперки (сорт Капия)5 кг червени домати2 кг моркови500 мл (2 1/2 ч.ч.) растително масло сушен копър (или кими...

Сладкиш Моркови

Сладкиш Моркови

Продукти400 г (3 ч.ч.) брашно500 г (2 1/2 ч.ч.) българско кисело мляко200 г (1 ч.ч.) моркови (настъргани)250 г (1 1/4 ч.ч.) захар100 мл (1...

Задушен Грах с Картофи и Моркови

Задушен Грах с Картофи и Моркови

Продукти800 г пресен грах800 г (или грах консерва500 г пресни картофи1 връзка магданоз200 г (4-5 бр) моркови100 г прясно масло зах...

Маслини с Моркови

Маслини с Моркови

Продукти250 г (1 1/2 ч.ч.) маслини100 г (2 глави) кромид лук1 кг моркови100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло1 бр лимонПриготвянеЛукът се н...

Салата от Моркови с пресен Лук

Салата от Моркови с пресен Лук

Продукти500 г (7-8 бр) моркови2 връзки пресен кромид лук50 мл (5 с.л.) растително масло оцет солПриготвянеМорковите се нарязват на ку...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

23.05.2012

Обновено
Обновено

23.05.2012

Прочетено
Прочетено

1445

Нередност Докладвай за нередност
2 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия