Сок от круши

Сок от круши

Крушите имат състав, близък до състава на ябълките, но в други съотношения и затова те се различават по вкусовите си качества. За сорта «Климентинка» фруктозата е 6,60%, гликозата 0,35%, захарозата 1,66%, при значително слаба киселинност 0,22%. Това съотношение е различно за всеки сорт. При крушите, общо взето, киселините са в малко количество, затова техният сок има приятно сладък вкус и приятен крушов аромат.
От минералните вещества преобладават калият и фосфорът, а при някои сортове — желязото. Крушите нямат подчертан витаминен състав, макар някои сортове да показват немалко количество вит. С (55 мг % за «Жифардова масловка»).
Специфичната полза на крушовия сок се приписва на оригиналните съотношения на минералните вещества, киселини, витамини и дъбилни вещества. Крушовите плодове са едни от малкото плодове, които съдържат йод 0,002 мг %. Сокът утолява жаждата. Сокът от някои сортове, близки до дивите круши, спира диарията и дори може да причини запек. Много често се наблюдава и обратното явление. Тези прояви са резултат от разпадането на дъбилните вещества в омекналите и престояли плодове, както и на пектиновите вещества, вследствие на което се получават метилов алкохол и ацеталдехид. Това може да се получи и при напреднала зрелост, и при зрелост, когато плодовете са още на дървото.
Крушовият сок подпомага дейността на сърцето и бъбреците, отделянето на излишната вода от организма. Наличието на минимално количество йод в крушовия сок задоволява нуждите на щитовидната жлеза.
Добиване на сок. За добиването на сок не се допуска използване на презрели, зелени и увредени плодове. Здравите и в подходяща зрелост плодове се измиват и надробяват. Правилно е надробените плодове да се пресоват. Добитият от пресоването сок се пастьоризира и се нализа в бутилки или дамаджани. При крушовия сок не е препоръчително специално бистрене. Не се практикува и отстраняването на пектина. Доброкачественият сок от круши е полубистър. Някои сортове круши подхождат само за мътен сок. В такъв случай се подхожда както при сока от кайсии, праскови или домати.
За добиването на крушов сок може да се използува и сокоотделител-пастьоризатор както при ябълките.

Подобни статии

Питие от Круши - Крушеница

Питие от Круши - Крушеница

Продукти5 кг круши20 г (2 с.л.) синапово семе15 г (1 коренче) хрян200 г (1 ч.ч.) захар15 л водаПриготвянеПочистените и измити круши се на...

Сладко то Круши - Гиген

Сладко то Круши - Гиген

Продукти1 кг (20 бр) круши1 кг (5 ч.ч.) захар5 г (1 ч.л.) лимонена киселина10 бр орехи1 п ванилия3 листа (или индришеПриготвянеИзбират ...

Конфитюр Круши - Две Могили

Конфитюр Круши - Две Могили

Продукти5 кг круши2 кг захар500 г глюкоза250 г (2 ч.ч.) ядки (лешници, бадеми или орехи)100 мл (1/2 ч.ч.) оцет2 п ванилия500 мл (2 1/2 ...

Рачел от Тиква и Сушени Круши - Ясен

Рачел от Тиква и Сушени Круши - Ясен

Продукти1 кг тиква250 г (2 ч.ч.) сушени круши (нарязани)150 г (3/4 ч.ч.) захарПриготвянеТиквата се обелва и се нарязва на парченца; Круши...

Жлъчнокаменна болест

Жлъчнокаменна болест

Образуването на камъни в жлъчния мехур е било познато още на древните лекари. Жлъчнокаменната болест е доста често заболяване, особено в няк...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

22.05.2012

Обновено
Обновено

22.05.2012

Прочетено
Прочетено

1417

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия