Софийски салам

Софийски салам

Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.
Говеждото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Нарязва се на малки парченца и се прибавя част oт солта, селитрата и захарта. Свинското месо се нарязва и осолява по същия начин. Осоленото говеждо месо се смила през ситната решетка на месомелачката и се размесва със свинското месо и подправките. Всичко се смила през ситната решетка на месомелачката и сместа се умесва добре, за да се разпредели свинското месо равномерно в говеждото. Приготвената смес се пълни в чозове с дължина 40—45 см, които се подлагат на горещо пушене при температура 80° в продължение на 70 минути. Варят се 50 минути при температура 70°, пушат се на топло пушене 12—24 часа при температура 25 градуса и след това се сушат.

Съхраняват се на хладно, тъмно и сухо място до 3 месеца.

Подобни статии

Химичен състав на храните

Химичен състав на храните

В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещест...

Заек по Софийски

Заек по Софийски

Продукти1 кг месо от заек3 филии бял хляб150 г (3 бр) червени пиперки (мариновани)20 г (1 с.л.) прясно масло10 бр маслини50 г (1 глав...

Загребски салам

Загребски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, ...

Балкански пушен салам

Балкански пушен салам

Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г. Свинското месо се взем...

Интервю със софийски хамали!

Интервю със софийски хамали!

Ние сме обикновени софийски хамали! Лично аз съм в бизнеса с хамалски услуги от 7 години. При този занаят обичайно ни наемат за местене на к...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

667

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия