За този вид продукт се използва шаран над 5 кг. Разрязва се коремът. Изваждат се вътрешните органи, отрязват се главата и опашката. Разрязва се надлъжно на две половини. Изваждат се гръбначният стълб и по-големите кости. Получените половинки се нарязват на ленти от главата до опашката с дебелина 3—4 см, измиват се с вода, осоляват се по сухия начин и така престояват в съда 10—12 дни. След осоляването се изкисват във вода, докато добият нормална соленост.. Отцеждат се. Връзват се на канап и се окачват на хладно и проветриво място за сушене. За да добият хубава гладка форма, парчетата могат да се пресоват няколко дни след сушенето
3 а б е л е ж к а. Баток може да се приготви и от други, големи риби — мряна, есетра, моруна, сом, чига и др.
