Резенето като подправка

Резенето като подправка
Резенето е любимата подправка на редица южни народи, като Испания, Италия и Франция. Използва се при приготвянето на сосове, салати и плънки за риби и месо.

Тази подправка е била известна още на египетските лекари, познавали са я и древните китайци, индусите, римляните и арабите. Плиний Стари пише, че резенето служи не само за подправка, но и за усилване на зрението. През Средните векове растението е отглеждано в цяла Западна Европа.

Резенето е двегодишно или многогодишно културно растение, което у нас се среща и подивяло. То е високо до 2 м и принадлежи към сем. Целинови (Сенникоцветни). У нас се култивира в Североизточна България, Тракийската равнина, Родопите и др. Използват се плодовете и зелената част на растението, които имат приятен аромат и сладникав вкус. Мирисът е подобен на анасоновия, а вкусът се приближава до този на копъра. На международния пазар се предлага един друг вид резене, наречен италиански феникъл. Правят се опити да се култивира и у нас. Употребява се в Средна Европа не само като подправка, но и като зеленчук. Плодовете на резенето съдържат около 6% етерично масло, 5% захари, 18% мазнини, 20% белтъчини, кумарини и др. В етеричното масло на резенето, което е прозрачна жълтозеленикава течност, се съдържа до 60% анетол. Освен анетол в това масло се срещат 20% фенхон, алфа-пинен, анизалдехид, камфен, алфа-феландрен, анизкетон и др. Анетолът дава приятен мирис и вкус на растението. Етеричното масло на резенето е 10 пъти по-активно като антисептично средство в сравнение с фенола. Освен това плодовете, зелените части и етеричното масло предизвикват отделяне на секреции в стомаха и червата, засилват млечната и жлъчната секреция. Те действат и газогонно. В големи дози и при продължителна употреба предизвикват гърчове и замайване, които се дължат на анетола.

Резенето се използува твърде много в страните на Южна Европа, особено Италия и Испания. От него се приготвят салати, сосове, майонези, плънки за риби и месо. Плодовете и зелените части влизат в състава на чайове. Плодовете се варят във водата, в която се задушават картофи, като им придават приятен аромат. Плодовете и зелените части се прилагат при варене на риба, раци. Обикновено се употребяват 2—3 зелени клончета или 3—4 плода на блюдо от 4 порции. В ястия със или без месо клончетата и плодовете се прибавят в края на приготвянето. У нас надземните зелени части на растението служат за подправяне на таратор от краставици и кисело мляко. Плодовете служат за ароматизиране на салати от варено червено цвекло, прибавят се към някои печива и черен хляб. В кулинарията резенето се комбинира добре с копър, чесън, лук и магданоз. В промишлеността се използва главно етеричното масло за приготвяне на ликьори и бонбони. В Италия от плодовете се получава специално спиртно питие.

В официалната и народната медицина плодовете се използват като лечебно средство против кашлица, за подобряване на храносмилането, против газове в стомаха и червата, за усилване млякото у кърмачки, като болкоуспокояващо средство и за промивки при възпаление на очите (запарка). Употребяват се още при колики в стомаха и червата на кърмачета и като слабо диуретично средство. Приема се във вид на извлек (1 чаена лъжица ситно стрити плодове се заливат с 1 чаена чаша кипяща вода, оставя се да кисне 1—2 ч, прецежда се, разделя се на 3 части и се приема преди хранене сутрин, обед и вечер). Плодовете на резенето служат за ароматизиране на някои лечебни средства във фармацевтичната промишленост.

Подобни статии

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Чесънът като подправка

Чесънът като подправка

Между най-древните подправки и лечебни средства се отнася и чесънът. Той е използван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче ...

Яйца и яйчни продукти

Яйца и яйчни продукти

За съхраняване трябва да се използват пресни и с чисти черупки яйца. При правилно съхраняване яйцата се запазват в добро състояние в продълж...

Лимони и лимонени питиета

Лимони и лимонени питиета

Лимоните са един от главните източници на витамин С през зимния и ранния пролетен сезон. Мнозина са изпитвали т.нар. пролетна витаминна недо...

Местни вкусови подправки

Местни вкусови подправки

Вкусовите представляват различни части от растения - листа, корени, плодове, кори - или получени по изкуствен начин продукти със специфичен ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

08.05.2012

Обновено
Обновено

08.05.2012

Прочетено
Прочетено

712

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия