Пушено свинско филе

Пушено свинско филе

Филето се освобождава от костите, тлъстините и съединителната тъкан, като се оставя само мускулът. При оформяване на филето не трябва да се допуска порязване на мускула. Осолява се по сухия начин, като цялата му повърхност се натрива с малко селитра и захар и после изобилно със сол. Поставя се в съд и се покрива със сол. Така престоява едно-две денонощия, после се слага в саламура за 5—6 денонощия. След осоляването филето се измива, поставя му се окачалка от канап, подсушава се и се пуши при температура 20—25 градуса в продължение на 2—3 денонощия, докато повърхността му добие червено-кафяв цвят.

Така приготвеното филе може да се съхранява 3— 4 месеца на хладно и проветриво място.

Подобни статии

Телешко Филе Вретено

Телешко Филе Вретено

Продукти1 кг телешко месо от филето30 г (2 с.л.) орехови ядки30 г (10 бр) гъби (мариновани)1 връзка пресен кромид лук25 г прясно мас...

Пушено-варена шунка от свински бут

Пушено-варена шунка от свински бут

Бутът се осолява и изкисва по същия начин, както пушената шунка. Различава се по това, че се пуши при по-висока температура (40—50°) в продъ...

Пушено-варено роле от свинска плешка

Пушено-варено роле от свинска плешка

Приготвя се от плешката. От нея се отделят лопатката и раменната кост, а остава само лъчеволакътната кост. Натрива се с малко селитра и заха...

Свинско роле-филе

Свинско роле-филе

Използват се двете филета от прасето или едното филе се разделя на две равни по дължина части. Тлъстините не се отделят напълно. Откъм гръбн...

Пушено-варен свински врат

Пушено-варен свински врат

Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

548

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия