Пушена шунка от свинска плешка

Пушена шунка от свинска плешка

Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от който плътно покрай костта се срязва мускулатурата от двете страни на лопатката. След това се отделя мускулатурата, която се намира над лопатката. Изрязва се мускулатурата покрай главичката на лопатката, опъва се с ръка и се изтегля чрез задиране. Долният край на плешката се оформява яйцевидно. Както на бута и тук се правят вътрешни разрези край раменната и лъчеволакътната кости от раменната става. В образувалия се отвор се поставят по малко селитра и захар и се напълва със сол. Цялата повърхност се натрива със селитра и захар и изобилно със сол.

Плешката се поставя в съд, покрива се със сол и така престоява 2—3 седмици. После се изкисва във вода, за да се обезсоли, и се пуши в продължение на 2 денонощия при температура 25—30 градуса, докато повърхността и добие кафяво-червен цвят.

Подобни статии

Пушена шунка от свински бут

Пушена шунка от свински бут

Най-напред се извършва оформяването на бута, като се отделя кръстната кост по границата между тазовите кости и първия кръстен прешлен. Тази ...

Пушено-варено роле от свинска плешка

Пушено-варено роле от свинска плешка

Приготвя се от плешката. От нея се отделят лопатката и раменната кост, а остава само лъчеволакътната кост. Натрива се с малко селитра и заха...

Пушена свинска глава

Пушена свинска глава

Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техникат...

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Пушена свинска сланина

Пушена свинска сланина

Приготвя се от най-крехката сланина без кожа. Осолява се като солената сланина, изтърсва се, остъргва се солта и се измива в хладка вода. Вр...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

02.05.2012

Обновено
Обновено

02.05.2012

Прочетено
Прочетено

1586

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия