Нектари

Нектари
Нектарите се приготвят като към мътните сокове се добавят вода и захар. Тези продукти не са сокове, но са също толкова полезни и вкусни.

Нектарите се приготвят от мътни плодови сокове, киселини, вода и захар. Мътните сокове от някои видове и сортове плодове представляват гъста течност с неизразен и неприемлив вкус. Тези качества на мътните сокове налагат да се прибягва до разреждането им с вода, а за подобряване на вкуса им до прибавянето на захар и киселина — лимонена, винена или ябълчна. Новият продукт, получен от смесването на мътен сок със захар, вода и киселина, се нарича нектар и не е сок.

Точните количества мътен сок, захар, киселина и вода за приготвяне на нектар е трудно да се предпишат в рецепта. Още по-трудно е предписаната рецепта да се изпълни в домашни условни, където могат да липсват уреди за измерване на киселинността и другите показатели. Затова нашата препоръка за домакинствата, които биха могли да си приготвят нектари, е да прибягват до предварителни изпробвания, като смесват малки количества мътен сок (около една водна чаша) с различни количества захар, киселина, вода. За приготовление на дадения нектар се използва рецептата на онази от пробите, която има най-добър вкус. Тук ще дадем само ориентировъчно съотношение: 50 л (или 50%) мътен сок + 12—20 кг (или 12—20%) захар +30 л (30%) вода+ 1 кг (1%) киселина за 100 кг нектар. От процентните съотношения могат да се изчислят и рецепти за количества, по-малки от 100 л сок. Така например, ако домакинството разполага само с 10 л кайсиев сок и желае да си приготви нектар по горната рецепта, то би трябвало да прибави 4 кг захар, 6 л вода и 200 г киселина. При изпробване на вкус някои от количествата на захарта, киселината или водата ще се намаляват или увеличават. Ако желаем да се съобразим и със сухото вещество на приготовлявания нектар, ще трябва да измерваме сухото вещество на сока, който превръщаме в нектар, и на получения нектар. Това се извършва много лесно, ако се разполага със специален за целта уред—рефрактометър. Купуването на такъв уред не е оправдано в домакинството, тъй като той много рядко ще се използува, а и за домашни нужди тази прецизност е без особено значение. Онези домакинства, които все пак искат да обърнат внимание при приготовляването на нектари и на сухото вещество, могат да държат приблизителна сметка за сухото вещество в мътния сок, посочено в книгата за съответния вид и сорт плод, а сухото вещество, внасяно със захарта, се пресмята. Сухото вещество на прибавената захар е 99,5%, прибавената вода ще се смята с 0% сухо вещество, а прибавената киселина винаги е в минимални количества и тя няма да повлияе на количеството на сухото вещество.

След определяне на съотношенията между отделните съставки на нектарите отмерват се определените количества мътен сок, захар, вода и киселина. Преди самото приготовление на нектара захарта и водата се смесват и се загряват до завиране. Полученият сироп се прецежда и се изсипва в определеното количество мътен сок при добро разбъркване. През време на бъркането се поставя и претегленото количество киселина, която може да е предварително разтворена във вода, а разтворът прецеден. След смесването и доброто разбъркване на съставките на нектара веднага започва пастьоризирането, наливането в бутилки и херметическото затваряне по описаните начини.

Подобни статии

Хронично възпаление на сливиците

Хронично възпаление на сливиците

Хроничното възпаление на сливиците (хроничният тонзилит) трябва да се разглежда като едно постоянно гнойно огнище (фокус), от което в органи...

Мътни сокове

Мътни сокове

Мътният сок е лекоподвижна, мътна, непрозрачна течност. Плаващите в него плодови частици по-бързо или по-бавно се утаяват. Сокът се разделя ...

Сок от кайсии, праскови и сливи

Сок от кайсии, праскови и сливи

Кайсиите, прасковите и сливите са костилкови плодове, които се различават твърде много от черешите, вишните и джанките. Със сегашните средст...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

23.05.2012

Обновено
Обновено

23.05.2012

Прочетено
Прочетено

1576

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия