Маточината като подправка

Маточината като подправка
Маточината е предпочитана подправка, заради приятния си и освежаващ мирис. Използва се най-често за приготвянето на салати, рибни гозби и ястия от гъби.

Надземната част на маточината е използувана от старите гърци и римляните заради приятния й освежителен мирис, напомнящ този на лимонова кора. Тя е многогодишно тревисто растение от сем. Устноцветни. Среща се из цялата ни страна. Нейно отечество се смятат земите около Средиземно море. Култивира се в много страни на Европа и Северна Америка. Съдържа до 0,30% етерично масло (с главни съставки цитрал, цитронелол и гераниол), феноли, хидрокситерпенови киселини (от които главно урзолова) и др. Етеричното масло се получава от листата и връхните части на растението чрез дестилация с водна пара. Представлява безцветна или бледожълтеникава течност с приятен мирис (смес между лимон и мента). В растението то се съдържа в малки количества, затова получаването му от тях е нерентабилно. Употребява се етерично масло, добито по синтетичен начин. Среща се и етерично масло, което носи името мелисо-лимоново масло. Получава се чрез дестилация на надземните части на маточината, които са напръскани с лимоново масло.
Маточината действа успокояващо подобно на валерианата и се прилага при сърдечна невроза, безсъние. Стимулира отделянето на секреции в стомаха и червата и жлъчната секреция, разширява кръвоносните съдове. Главното действащо начало се предполага, че е етеричното масло.

В кулинарията се предпочита употребата на пресни цъфнали надземни части на маточината за ароматизиране на салати, на по-тлъсти месни и рибни гозби и ястия от гъби, които са по-трудно смилаеми. Използува се при приготвяне на болета, ликьори. Влиза в състава на успокоителни билкови чаеве. Не бива да се смесва със силни подправки като мента, индийско орехче, джинджифил.

За лечебни цели се използват връхните надземни части, но не бива да се прилагат неразцъфнали. Понякога те предизвикват уртикарии, чийто произход не е установен. В случаите, когато маточината се използува при нервни заболявания, за понижаване на артериалното налягане, за подобряване функциите на стомаха и червата, се приготвя извлек от 1 равна супена лъжица оситнена маточина, която се залива с 250 см3 хладка вода (35°С), кисне се 3—4 ч и се прецежда. Разделя се на 3 порции и се приема сутрин, обед и вечер половин час преди ядене. Може да се използува и 2— 3 капки етерично масло на бучка захар преди хранене 2 пъти дневно.

Подобни статии

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Чесънът като подправка

Чесънът като подправка

Между най-древните подправки и лечебни средства се отнася и чесънът. Той е използван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче ...

Яйца и яйчни продукти

Яйца и яйчни продукти

За съхраняване трябва да се използват пресни и с чисти черупки яйца. При правилно съхраняване яйцата се запазват в добро състояние в продълж...

Лимони и лимонени питиета

Лимони и лимонени питиета

Лимоните са един от главните източници на витамин С през зимния и ранния пролетен сезон. Мнозина са изпитвали т.нар. пролетна витаминна недо...

Местни вкусови подправки

Местни вкусови подправки

Вкусовите представляват различни части от растения - листа, корени, плодове, кори - или получени по изкуствен начин продукти със специфичен ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

08.05.2012

Обновено
Обновено

08.05.2012

Прочетено
Прочетено

1074

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия