Латинката като подправка

Латинката като подправка
Латинката е популярна подправка, произхождаща от Южна Америка. В кулинарията намира приложение, като украса за салати и за гозби от месо.

Латинката се използува в кулинарията и в медицината от стари времена. Тя е едногодишно тревисто растение от сем. Латинкови, чиято родина е Южна Америка. Култивира се в страните с топъл и умерен климат, включително и у нас. Цялото растение има парлив вкус, наподобяващ този на каперсите, и специфичен аромат.

Използват се листата, стъблата и зелените плодове. Тези части на латинката съдържат глюкозида гликотропеолин, който под действие на ензима мирозин отделя етерично масло, подобно на синаповото. Главната съставка на латинковото етерично масло е бензилизотиоцианатът (76—90%), който спира развитието на стрептококи, стафилококи, протеус вулгарис и салмонели. Бензилизотиоцианатът се излъчва с урината 2—3 ч след приемането на пресни надземни части. Отделя се и от белите дробове. Пресните листа на латинката съдържат големи количества витамин С (200—460 мг %), а цветовете — флавоиоиди.

Латинката се използва в кухнята на народите от Средна Европа и Кавказ. Надземната част без цветовете служи като хранителен продукт или за подправка на гозби от месо или зеленчуци майонези. Зелените плодове се мариноват с копър и оцет и се използват за гарниране на студени ястия. Цветовете служат за украса на салати, майонези и други студени блюда. Както в кулинарията, така и в медицината се употребяват 35—40 г надземни части от латинка, 2 пъти на ден. Използува се главно при бъбречни заболявания. Като антисептично средство се препоръчва сок (20—30 г). За предпочитане е да се използуват готови лечебни препарати с дозирано съдържание на латинка, тъй като тя дразни лигавицата на стомаха и червата.

Подобни статии

Каперси (Капри)

Каперси (Капри)

Използват се недоразвитите цветни пъпки на многогодишното тревисто растение, стелещо се на дължина до 1,5 м, наречено бодлив каперсник от се...

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Чесънът като подправка

Чесънът като подправка

Между най-древните подправки и лечебни средства се отнася и чесънът. Той е използван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче ...

Яйца и яйчни продукти

Яйца и яйчни продукти

За съхраняване трябва да се използват пресни и с чисти черупки яйца. При правилно съхраняване яйцата се запазват в добро състояние в продълж...

Лимони и лимонени питиета

Лимони и лимонени питиета

Лимоните са един от главните източници на витамин С през зимния и ранния пролетен сезон. Мнозина са изпитвали т.нар. пролетна витаминна недо...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

08.05.2012

Обновено
Обновено

08.05.2012

Прочетено
Прочетено

641

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия