Кръвно желе

Сърца и бъбреци 2 кг, свинско месо от глава 2 кг, сухожилия от мускулите на крайниците 1 кг, чер пипер 20 г, канела 5 г, карамфил 5 г, едно индийско орехче.
Сърцата, бъбреците и месото от свинската глава се осоляват в саламура и се сваряват. Отделят се костите от свинската глава. Всичко се нарязва на кубчета с големина на парчетата 15 мм. Сухожилията се варят, докато се размекнат и започнат да се късат лесно. После се смилат през ситната решетка на месомелачката.
Суровините, подготвени по описания начин, се размесват с подправките. Пълненето във формичките става по описания в горната рецепта начин с тази разлика, че в бульона се поставя малко кръв, за да се получи червен оттенък.