Месо от бута или филето се нарязва на тънки фйлийки с дебелина от 1 до 1.5 см. Осолява се (20 г сол на 1 кг месо) и се поставя на наклонена маса, където престоява 5—6 часа, за да се отцеди част от сока му. Осолените филийки месо се нареждат в тавичка, предварително намазана със свинска мас. Слага се във фурната и се пече, докато се зачерви добре от едната страна. После се обръща обратно и печенето продължава, докато се зачерви и от другата страна. Може и да се изпържи. Опеченото или изпържено месо се нарежда плътно в буркани. Всеки ред се поръсва с малко чер пипер. Притиска се много добре и се залива със стопена свинска мас. Напълнените буркани се затварят с капаци и се завиват с хартия, за да не прониква в тях светлина и въздух. Нареждат се в сандък, който се оставя на сухо и проветриво място.
Така приготвеното месо може да се съхранява през цялото лято и през есента да се готви със зеле, картофи и др.
Консервирано свинско месо в буркани
