Консервирано месо в собствен сос

Взема се охладено говеждо, телешко, овче или свинско месо. От него се отделят костите и по-грубите сухожилия, нарязва се на късове с големина 2—3 см. Осолява се, като на 1 кг месо се поставят 15 г сол 0.5 г селитра и 1 г захар. Напълва се колкото може по-плътно в консервени кутии по 500 г, в които се поставят по 5—6 зърна чер пипер. Кутиите се затварят и месото се подлага на стерилизация, която се извършва при температура 121 градуса в продължение на 60 минути.