Къри

Къри
Кърито само по себе си е смес от няколко подправки. В зависимост от вкусовите предпочитания храната която ще се овкусява с къри може да се направи по-сладко или по-пикантно.

Думата къри произхожда от тамилската (южноиндийската) дума „кари", което означава сос. Характерна черта на индийската кухня е разнообразието на ползваните подправки, и то най-вече във вид на смеси. Те трябва да са комбинирани и дозирани така, че да представляват уханен букет, в който нито една съставка да не изпъква. Изкуството при подправянето не е само да се знае кои подправки се използуват в даден случай, но и как да се прилагат. В това отношение индусите са големи майстори. В зависимост от основния продукт (месо, риба, яйца, зеленчук) се комбинира и сместа за къри. В състава влизат главно кориандър, кимион, куркума, резене, сминдух, лют пипер чили, индийско орехче, джинджифил и др. Някои от подправките, като кориандър, кардамом и кимион,предварително се препичат, за да се повиши ароматът им. Общоизвестната прахообразна смес къри може да се смеси с винен оцет и олио до гъста каша и така да се пази в добре затворено бурканче или бутилка. За подправяне на 500 г месо или риба се взема обикновено 1 чаена лъжичка къри на прах. Домакинята може и сама да приготви къри за нуждите на своята кухня. Подправките, които са във вид на семена (черен пипер, кимион и др.) се смилат фино, след което се добавят прахообразните (куркума, джинджифил и др.) и сместа се разбърква добре. Пази се в добре затворен съд.                              

Ето три рецепти за къри:                                            

Люто къри: 70 г кориандър, 50 г люти чушки чили, 2 г черен пипер, 5 г кимион, 2 г куркума, 10 г гръцки сминдух.

Нелюто къри: 50 г кориандър, 20 г куркума, 10 г кимион, 10 г джинджифил.

Мадраско къри: 80 г кориаидър.,20 г куркума,20 г червен пипер лют, 20 г черен пипер, 20 г синапово семе, 10 г джинджифил, 10 г чесън на прах, 10 г ким, 40 г сол.

Подобни статии

Овнешко с къри

Овнешко с къри

Продукти за 3—4 порции: 500 г овнешко месо, 4 супени лъжици олио, 1—2 скилидки чесън, 3—4 глави лук, 1 супена лъжица къри, 1/2 чаена лъжичка...

NWA и институтът „Проф. Вирт“ пускат на пазара Спирулина – новата концепция за отслабване

NWA и институтът „Проф. Вирт“ пускат на пазара Спирулина – новата концепция за отслабване

„Нетуърк Уърлд Алайънс“ отново революционизира асортимента от продуктите, които се предлагат в директните продажби. Заедно с института „Проф...

Бахара като подправка

Бахара като подправка

Най-старите данни за използването на бахара като подправка се срещат от времето на ацтеките в Мексико (XII в.). В Европа той е донесен от ис...

Ориз със зеленчуци

Ориз със зеленчуци

Продукти за 4—5 порции: 200 г ориз, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 морков, 1 чушка, 1 домат, 100 г грах, 2—3 пресни гъби или 1 стиска суше...

Карамфил

Карамфил

Египтяните, древните китайци и индусите са познавали карамфила още преди новата ера. В Китай напр. дворяните се доближавали до императора са...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

09.05.2012

Обновено
Обновено

09.05.2012

Прочетено
Прочетено

854

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия