Карамфил

Карамфил
Карамфила е много стара подправка, която се използва за приготвянето на сладкиши, компоти, горещи вина и ликьори.

Египтяните, древните китайци и индусите са познавали карамфила още преди новата ера. В Китай напр. дворяните се доближавали до императора само с карамфил в уста, за да бъде ароматен дъхът им. Както и други подправки, карамфилът е бил монопол на португалците и испанците. Французите обаче успяват да се снабдят с разсад и да организират култивиране през 1769 г. на о. Амбоан.

Използват се недоразвитите цветни пъпки на високото до 25 м карамфилово дърво от сем. Миртови. Неговото отечество са Молукските и Филипинските острови. Култивира се в ред тропически страни, но най-много в Танзания. Пъпките са тъмнокафяви или червеникави, със силен приятен аромат и парлив вкус. Доброкачествените цветни пъпки, потопени във вода, трябва да плуват изправени или да потъват. Тези, които имат ниско съдържание на етерично масло, остават полегнали на повърхността на водата. На пазара се срещат едър карамфил (10—17 мм), който съдържа 20% етерично масло, и дребен (2—4 мм) с 10% етерично масло. Етеричното масло се получава не само от цветните пъпки, но и от другите части на растението. Главната му съставка е евгенол (до 96%). В пъпките се срещат още полифенолии вещества, смоли, восъци, сапогенини, мазнини и др. Тези химични вещества стимулират секрецията на храносмилателните жлези, действат антисептично и болкоуспокояващо при зъбобол. Карамфилът се прилага при приготвяне на сладкиши, компоти (сливи, тикви, круши), за ароматизиране на горещи вина и на ликьори. Заедно с канелата пъпките на карамфила служат за подобряване мириса на меденките и други дребни сладки (1—2 броя карамфилови пъпки на 1 л компот или вино, както и на ястие от 2 порции). Карамфилът е съставка на къри. Той не се комбинира с пресни подправки като магданоз, целина, копър, чесън и др.

Карамфилът и маслото му се прилагат най-вече в стоматологията като антисептично и болкоуспокояващо средство. Такъв е оригиналният български препарат Мараславин — средство против пиорея.

Подобни статии

Продукти в кухнята

Продукти в кухнята

Кухненските бюфети и кухненските шкафове трябва да отговарят на известни хигиенни условия: да бъдат сухи и лесно да се проветряват. Поне на ...

Чуждестранни вкусови подправки

Чуждестранни вкусови подправки

Черен пипер. Възбужда апетита, усилва секрецията на храносмилателните жлези. При употреба на по-големи количества черният пипер може да пред...

Греяно Вино

Греяно Вино

Продукти1 л (5 ч.ч.) червено вино200 г (1 ч.ч.) захар250 г (2-3 бр) ябълки5 бр карамфил3 г (1 ч.л.) канелаПриготвянеВиното се загрява до з...

Функции на подправките

Функции на подправките

Хранителните подправки са естествени или получени по синтетичен път вещества, които подобряват вкуса и аромата на продуктите и ястията. Те и...

Различни групи аромати срещани в модерните парфюми

Различни групи аромати срещани в модерните парфюми

Различни групи аромати срещани в модерните парфюми                 Докато си избираме или търсим подходящ за нас парфюм, малко хора си дава...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

482

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия