Как се приготвят салами

Как се приготвят салами

Саламите се приготвят от говеждо месо, свинско месо и сланина. Те се отличават от колбасите по това, че не се прави месно тесто, а при умесването на суровините се прибавя много малко вода. Пушат се двукратно и се сушат. Това ги прави сравнително по-трайни и с по-висока хранителна стойност от колбасите и кренвиршите.
Приготвянето на саламите се заключава в подготовка на суровините, направа на пълнеж, пълнене и връзване, горещо пушене, варене, топло пушене и сушене.
Говеждото месо се нарязва,на малки парчета и се осолява (на 1 кг месо се прибавят 22 г сол, 1 г селитра и 1 г захар). Свинското месо и сланината също така се нарязват и се осоляват. Добре е сланината да бъде осолена и отлежала.
Подготвеното говеждо месо се смила два пъти през най-ситната решетка на месомелачката, а свинското месо и сланината се нарязват според изискванията на съответната рецепта.
В определен съд се поставят говеждото месо, малко вода (5—10%) и подправките и се умесват добре. Прибавят се свинското месо и сланината и умесването продължава, докато се получи смес, в която равномерно са разпределени всички суровини. Тя се пълни плътно в тънки говежди черва, овчи слепи черва и др. Напълнените черва се връзват, правят им се окачалки от канап и се надупчват с игла, за да излезе въздухът, който е останал под обвивката.
Горещото пушене на саламите се извършва както при колбасите в продължение на 1 час и 30 минути при температура 80—90° в зависимост от дебелината им. След горещото пушене саламите се варят при температура на водата 70—80° и се подлагат на допълнителна топлинна обработка — топло пушене и сушене, която ги прави по-трайни от колбасите. Пушат се от 24 до 48 часа при температура 25—350. Сушат се на хладно и проветриво място 15—20 дни. Поставени при подходящи условия, те могат да се съхраняват до 3—4 месеца.

Подобни статии

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото от домашните животни за консервиране Месото от различните видове домашни животни се обработва в зависимост от естество...

Как се приготвят колбаси

Как се приготвят колбаси

Направата на колбаси не представлява голяма трудност, когато разполагаме с пушеница. Те се приготвят от крехко говеждо, свинско месо и слани...

Как се приготвят леберкези

Как се приготвят леберкези

Леберкезите са вкусни продукти, печени на фурна. Приготвят се от охладено говеждо или свинскомесо по следния начин. От говеждото месо се отд...

Почистване на петна от мастила

Почистване на петна от мастила

Мастилените петна в повечето случаи са синьо-черни. След застаряването им върху тъканите те потъмняват още повече. Сухите мастилени петна са...

Батик чрез завързване (възлов батик)

Батик чрез завързване (възлов батик)

При този начин на домашно десениране на тъкани се постигат най-разнообразни форми при багренето чрез завързване, усукване, зашиване, напласт...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1536

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия