Как се приготвят луканки

Как се приготвят луканки

Луканките са български национален продукт — те не се произвеждат в никоя друга страна. Приготвянето им при домашни условия не е трудно, но трябва много добре да се спазват съответните технологични указания.
Правят се от говеждо и свинско месо от охранени животни. Свинското месо се взема от шията, плешката и гръдния кош, а говеждото — от бута и плешката.
При подготовка на говеждото и свинското месо внимателно трябва да се отдели съединителната тъкан. Тлъстините и от двата вида месо не се отделят.
Подбраното и почистено от съединителната тъкан месо се нарязва на малки парчета и се осолява (на 1 кг месо се поставят 22 г сол, 0.5 г селитра и 0.5 г захар). Осоленото месо се поставя върху наклонена маса или в чиста кошница и се окача, за да се отцеди от него част от водата. Отцеждането продължава от 3—4 денонощия при температура от 5—10 градуса. След това, ако е зимно време, месото се разстила на тънък пласт и се оставя на студено и проветриво място в продължение нa 12—24 часа, докато се втвърди добре. Ако няма такава възможност, смила се, без да се охлажда, през 3 или 4 мм решетка на месомелачката. От много голямо значение е месото при меленето да не се смачква, затова ножът и решетката трябва да са добре наточени. При мелене

месото трябва да излиза от решетката на прави пръчици като макарони.

Смляното месо се умесва с подправките и се поставя в дървен или емайлиран съд. Натъпква се добре и повърхността му се заглажда. Поставя се на хладно място да престои 12—24 часа.

Осолената кайма се напълва плътно в говежди дебели черва (чозове). Те се нарязват предварително на парчета с дължина 45 см, като единият им край се връзва и същевременно се прави и примка за окачване. Напълнените черва се връзват и от другия край се дупчат с игла, за да се отстрани въздухът, който е останал вътре по време на пълненето.

Луканките се сушат в хладни и проветриви помещения. След 4—5 денонощия се снемат (вечер) и се натрупват накуп, за да омекнат. Всяка сутрин те се валират с точилка или с някое парче обло желязо или тръба, като предварително се натрупват накуп за 1—2 часа. Валирането продължава първата и втората седмица, докато, луканките засъхнат и се оформят добре. Ако има възможност, могат да се пресоват един или два пъти. За целта луканките се подреждат върху маса или някоя широка дъска, затискат се отгоре с друга дъска, на която се поставят тежести. При подреждането на луканките трябва да се внимава да са еднакви по дебелина и да не се опират една в друга. След валирането и пресоването луканките се оставят да съхнат 2—3 месеца до пълното им изсушаване. На хладно и тъмно място могат да се съхраняват до една година. Добре приготвените луканки са вкусни и са продукт с висока хранителна стойност.

Подобни статии

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Видове месо и риба подходящи за консервиране

Видове месо и риба подходящи за консервиране

За приготвяне на продукти от месо се използва месото от едри и дребни рогати животни и свине.Месо от едри рогати животни. Месото от едрите р...

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото от домашните животни за консервиране Месото от различните видове домашни животни се обработва в зависимост от естество...

Как се приготвят колбаси

Как се приготвят колбаси

Направата на колбаси не представлява голяма трудност, когато разполагаме с пушеница. Те се приготвят от крехко говеждо, свинско месо и слани...

Как се приготвят леберкези

Как се приготвят леберкези

Леберкезите са вкусни продукти, печени на фурна. Приготвят се от охладено говеждо или свинскомесо по следния начин. От говеждото месо се отд...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

2570

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия