Горчиви бадеми като подправка

Горчиви бадеми като подправка
Горчивите бадеми са предпочитана подправка за приготвянето на сладкиши, но трябва да се консумират с мярка, защото в големи количества са опасни за здравето.

Горчивите бадеми се получават от малкото дръвче горчив бадем от сем. Розови. Неговото отечество са страните около Средиземно море или Средна Азия. Като подправка се употребяват ядките. Те съдържат до 45% тлъсто масло, 20% протеини, гликозида амигдалин (до 3,5%), емулзин и др. Както мирисът, така и горчивият вкус на ядките се дължат на амигдалина. Той под влияние на ензима емулзин се разпада и се получава бензалдехид, който е главната съставка на етеричното масло (98—100%). При това разпадане се отделя още и циановодород, който има специфичен мирис. Поради появяването на силно токсичния циановодород ядките трябва да се обработват термично при употребата им в кулинарията, за да се отстрани той от тях.

Горчивите бадеми се използуват за приготвяне на сладкиши (особено пудинги и кексове), като в тестото се поставят 1—2 чаени лъжички смлени бадеми. Те се употребяват още за ароматизиране на кремове, сиропи, напитки и др. За лечебни цели се използва горчива бадемова вода, която е болкоуспокояващо средство. Тя се получава от стрити горчиви бадеми чрез дестилация с водна пара и ферментация.

Горчивите бадеми са опасни за здравето на деца в количество над 5 ядки.

Подобни статии

Функции на подправките

Функции на подправките

Хранителните подправки са естествени или получени по синтетичен път вещества, които подобряват вкуса и аромата на продуктите и ястията. Те и...

Различни групи аромати срещани в модерните парфюми

Различни групи аромати срещани в модерните парфюми

Различни групи аромати срещани в модерните парфюми                 Докато си избираме или търсим подходящ за нас парфюм, малко хора си дава...

Естрагон (Тарос)

Естрагон (Тарос)

Естрагонът е употребяван широко от римляните и арабите. Среща се в спонтанната флора на Сибир, Монголия, Китай, Япония, Северна Америка. Кул...

Дафинов лист

Дафинов лист

В древността дафиновото дръвче (дафин) се е смятало свещено. Храмовете на Аполон в Гърция някога били обкичвани с клонки от дафин. Тъй като ...

Куркума

Куркума

Като подправка се използува коренището на тръстиковидното многогодишно растение куркума от сем. Зингиберови. На пазара се среща главно под ф...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

1160

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия