Целина миризлива

Целина миризлива
Като подправка се използват както корените, така и листата на целината. Слага се най-вече в супи, маринати и разнообразни месни ястия.

Миризливата целина е известна още на старите египтяни, на елините и на римляните. Върху капителите на коринтските колони са изобразени листа от целина, което показва колко високо старите гърци са ценели това растение. При тържествени случаи те украсявали домовете и главите си с гирлянди от зелени части на целина. Преди тържества хранели конете си с нея, за да добият издръжливост и бързина. С някои части на растението са лекували жлъчни заболявания и измръзвания.

Използват се както подземните, така и надземните части на едно или двегодишното растение миризлива целина, което е високо до 100 см и се отнася към сем.Целинови (Сенникоцветни). У нас целината е двегодишно растение. Нейно отечество се смятат земите по крайбрежието на Средиземно море и Мала Азия. Култивира се навсякъде, особено много в Северна Африка, Средиземноморието и Швейцария. Срещат се много подвидове, сортове и пр., обединени в 3 групи: кореноплодни растения, които имат силно развити корени; растения, развиващи надземна част, главно стъбло и дръжки; и трета група — салатни, имащи едри, силно ароматни, къдрави листа. Във всички части на растението се съдържа етерично масло до 3%, което дава приятния аромат и вкус на целината. В кореноплода се срещат много минерални вещества, белтъчини, мазнини, захари, глутамин, аспарагин, тиро-зин, гликозидът апинин, полифеноли и др. В надземната част се срещат провитамин А, витамините С, В1, РР, захари, гликозиди и др. Етеричното масло се състои главно от d-лимокен (70%).

Най-характерните съставки на етеричното масло, на които се дължи благоуханието на целината, са веществата сединолид и анхидрид на сединовата киселина.

Целината действа главно диуретично и стомашно, регулира обмяната на веществата в организма и има антисептични свойства, поради което се употребява широко в кулинарията. Кореноплодът и листата на целината са основна част в супите от зеленчуци. Зелените или изсушени листа служат за подправка на супи, маринати и разнообразни месни ястия. Семена, разтрити със сол, се използуват там, където е необходимо с малко количество подправка да се постигне интензивен аромат и вкус (например кайма). Те се смесват с горчица и черен пипер. Целината е подходяща подправка за безсолни диетични ястия, защото подпомага излъчването на хлориди от организма. Комбинира се с майорана, мащерка, лук, чесън. Нарязаният кореноплод обикновено почернява. За да се избегне това, той се пръска с лимонов сок, оцет или разтвор от лимонена киселина.

В народната медицина целината се употребява при ревматизъм, трудно уриниране, но не и при камъни и пясък в бъбреците или пикочния мехур. Прилага се под формата на извлек (500 г кореноплод се вари в 1 л вода, докато остане половината от течността, прецежда се, разделя се на 3 части и се приема по време на хранене сутрин, обед и вечер). Пресният сок (1 чаена лъжичка 3 пъти на ден) от цялото растение се прилага за увеличаване на апетита и подобряване функциите на храносмилателната система. Приета в по-големи дози, целината дразни лигавицата на стомаха и червата (етеричното масло), а голямото количество минерални соли (калциев оксалат), които се съдържат в нея, могат да предизвикат поява на кръв в урината.

Подобни статии

Целина с Ориз

Целина с Ориз

Продукти750 г (5-6 глави) целина200 г (1 ч.ч.) ориз100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло20 г (1 с.л.) доматено пюре50 г кашкавал магданоз ...

Целина с Ориз на Фурна

Целина с Ориз на Фурна

Продукти700 г (3-4 глави) целина200 г (1 ч.ч.) ориз60 г прясно масло60 мл (1/3 ч.ч.) растително масло50 г (1 глава) кромид лук200 г (2-3...

Пълнена Целина по Градинарски - Пода

Пълнена Целина по Градинарски - Пода

Продукти250 г свинско смляно месо250 г (5 глави) целина75 г (1 филия) хляб1 бр яйце50 г сланина200 г гъби (печурки)150 г кашкавал50 г...

Целина със Сос

Целина със Сос

Продукти800 г (5-6 глави) целина100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло50 г (5 с.л.) брашно1 бр лимон черен пипер солПриготвянеЦелината се...

Салата от Целина с Маслини

Салата от Целина с Маслини

Продукти100 г (1 малка глава) целина250 г маслини5 мл (1 ч.л.) растително масло1 бр лимон солПриготвянеЦелината се почиства и измива; ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

08.05.2012

Обновено
Обновено

08.05.2012

Прочетено
Прочетено

507

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия