Балкански пушен салам

Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г.

Свинското месо се взема от бута на добре охранена свиня. Почиства се от тлъстините и сухожилията. Осолява се със солта, селитрата и захарта. Поставя се в кошница или на наклонена плоскост да престои 3—4 денонощия, за да се отцеди част от водата му. Сланината, която трябва да е осолена и отлежала, се нарязва на дребни парченца. Осоленото свинско месо се смила през ситната решетка на месомелачката. Размесва се със сланината и подправките. С получената смес се пълнят говежди чозове, които се връзват през всеки 40—45 см. Пушат се при температура 16—20°, докато добият кафяво-червен цвят. Към края на пушенето в огъня се поставя хвойна за добиване на по-добър аромат на продукта. Сушат се на хладно и проветриво място.

Балканският пушен салам може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

Подобни статии

Балкански Айрян

Балкански Айрян

Продукти1 кг (5 ч.ч.) българско кисело мляко (краве)1 л (5 ч.ч.) вода сол или1 кг (5 ч.ч.) българско кисело мляко (овче)1 л (6 ч.ч.) в...

Пушен свински врат

Пушен свински врат

Пушеният врат се приготвя от шийната част, от която внимателно се отделят костите, без да се порязва мускулатурата на дълбоко. Полученото па...

Загребски салам

Загребски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, ...

Софийски салам

Софийски салам

Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.Говеждото ...

Хроничен хепатит

Хроничен хепатит

В повечето случаи острият хепатит завършва с пълно оздравяване. Броят на хронифицираните остри хепатити е различен. Приема се, че вирусният ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

780

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия