Бахара като подправка

Бахара като подправка
Бахарът е широко използвана подправка, която намира приложение най-вече за ароматизиране на супи, рибни и местни ястия и като консервиращо средство за туршии.

Най-старите данни за използването на бахара като подправка се срещат от времето на ацтеките в Мексико (XII в.). В Европа той е донесен от испанците през XVI в. Употребата му като лечебно средство започва към XVIII в.

Използват се изсушените плодове на високото до 10 м дърво, наречено аптечна пимента от сем. Митрови, чиято родина е тропическата част на Америка. Тези плодове са сферични ягоди с тъмнокафяв цвят и с по 1 семка. Ароматът им наподобява този от карамфил, канела и индийско орехче, събрани заедно. Вкусът на плодовете е стипчиво лют. Те са големи около 5—6 мм в диаметър. Съдържат 3—4% жълтокафяво течно етерично масло, в което се среща до 75% евгенол (обуславящ заедно с други вещества приятния мирис), цинеол, феландрен, кариофилен и др. В плодовете се срещат още фенолни, багрилни вещества и др. Етерично масло се получава и от листата на пиментовото дърво. То е почти равностойно по химичен състав и биологично действие на етеричното масло от плодовете.
Като кухненска подправка се употребяват почти винаги плодовете (2—3 на блюдо от 4 порции), а в хранителната промишленост се прилагат както плодовете, така и етеричното масло.

Бахарът подобрява храносмилането и повишава апетита. Използва се за ароматизиране на супи, рибни и месни ястия, маринати от дивеч, риби и говеждо месо, като консервиращо средство за туршии, в колбасарството, за приготвяне на къри. Бахарът може да се комбинира с черен пипер, целина, лук, дафинов лист, чесън и карамфил. При стомашни, чернодробни, жлъчни, бъбречни заболявания използуването на бахара и маслото му не се препоръчва.

За лечебни цели у нас плодовете се прилагат твърде рядко. Употребяват се главно в традиционната медицина на народите от тропическите страни при диарии, болки в стомаха и червата и като газогонно средство. Стритите плодове се приемат вътрешно на върха на чаена лъжичка 3 пъти на ден на гладно.

Подобни статии

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Чесънът като подправка

Чесънът като подправка

Между най-древните подправки и лечебни средства се отнася и чесънът. Той е използван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче ...

Яйца и яйчни продукти

Яйца и яйчни продукти

За съхраняване трябва да се използват пресни и с чисти черупки яйца. При правилно съхраняване яйцата се запазват в добро състояние в продълж...

Лимони и лимонени питиета

Лимони и лимонени питиета

Лимоните са един от главните източници на витамин С през зимния и ранния пролетен сезон. Мнозина са изпитвали т.нар. пролетна витаминна недо...

Местни вкусови подправки

Местни вкусови подправки

Вкусовите представляват различни части от растения - листа, корени, плодове, кори - или получени по изкуствен начин продукти със специфичен ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

1027

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия