Говеждо месо 2 кг., свинско месо 2 кг., свински стомаси 2 кг. сол 120г. селитра 3г. захар 3г. чер пипер 20г. бахар 10г
Говеждото месо се почиства от съединителната тъкан и се нарязва. Прибавят се сол, селитра и захар. Свинското месо се взема от плешката, нарязва се и се осолява както говеждото месо. Свинските стомаси се нарязват на кубчета по 1 см и се осоляват само със сол. Осолените меса се поставят в кошница или на наклонена плоскост за 4—5 денонощия. След това говеждото и свинското месо се размесват и се мелят през ситната решетка на месомелачката. Получената кайма се умесва заедно с нарязаното на кубчета свинско шкембе и подправките.
С получената смес се пълнят овчи слепи черва и се връзват във форма на полукръгове. Пушат се при температура 12—16° няколко дни, докато получат тъмнокафяв цвят. Сушат се на хладно и проветриво място.
Южният руски салам може да се съхранява до 3 месеца.
