Пърженки

Говеждо месо 6 кг, свинско месо 4 кг, сол 220 г, селитра 6 г, чер пипер 30 г, бахар 5 г, чеснов лук 10 г. кимион 10 г.
Говеждото и свинското месо се вземат от ребрата, нарязват се на малки късчета, осоляват се и се смилат през 3 мм решетка на месомелачката. Прибавят се подправките. Каймата се умесва и се пълни в тънки говежди черва, които се превъртат през всеки 12—15 см. Консумират се пържени.