Говеждо месо 2 кг, свинско месо (нетлъсто от бута или от плешката) 1,500 г, свинско месо (тлъсто от гърдите) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 15 г, чеснов лук 5 г, едно мускатово орехче.
Говеждото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Нарязва се на късчета от 50— 100 г и се прибавят сол, селитра и захар. Свинското нетлъсто и свинското тлъсто месо се нарязва на ивички дълги 10 см и широки 1 см и се осолява. Осолените меса се оставят да престоят 12—24 часа на хладно място.
Говеждото месо се смила през най-ситната решетка на месомелачката два пъти и се умесва с малко вода и подправките. Прибавя се нарязаното свинско месо и заедно с него се умесва, докато, се получи еднородна маса.
Получената смес се пълни в дебели говежди черва (чозове), които се връзват на парчетата с дължина 40—50 см. Саламът се пуши при температура 90° в продължение на 80 минути. Вари се 60 минути при температура на водата 80°. След сваряването се подлага на топло пушене при 30° температура 12—24 часа и след тава се суши.
Краковският салам може да се съхранява до 4 месеца на тъмно, хладно и сухо място.
