Чабайки

Свинско месо от плешката 5 кг, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 30 г, червен пипер 75 г, лютиви пиперки 6 г, чеснов лук 5 г.
Свинското месо се нарязва и се осолява със сол, селитра и захар. След това 200 г от свинското месо се смила през ситната решетка на месомелачката, а останалата част от месото, нарязано на парченца не по-големи от 1.5 см, се накълцва с остър сатър. Смляното и нарязаното месо се размесва добре с подправките и се пълни в тънки говежди черва, които се превъртат през всеки 15 см.
Пушат се при температура 15—20° в продължение на 2—3 денонощия, сушат се 10—15 дни и след това са готови за консумация.
Изсушените чабайки могат да се съхраняват 3—4 месеца на хладно и сухо място.