Заек по Ловджийски

Продукти

• 1 кг (1 бр) заек
• 150 г (2-3 бр) моркови
• 150 г (2 глави) кромид лук
• 1 бр лимон
• 15 г (1 1/2 с.л.) брашно
• 250 г арпаджик
• 100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло
• 100 г сланина
• 20 г (1 с.л.) доматено пюре
• 250 г (2 ч.ч.) пресни гъби
• 100 мл (1/2 ч.ч.) вино
• 100 мл (1/2 ч.ч.) оцет
• 50 г (1/2 глава) целина
• 1 бр дафинов лист
• черен пипер (на зърна)
• сол

Приготвяне

След одирането и изваждането на вътрешностите заекът се измива и се кисне 3-5 часа в студена вода; След това се залива с марината, приготвена от оцета, вода, черен пипер и дафинов лист и престоява в нея до 24 часа (в зависимост от възрастта); След изваждането от маринатата заекът се измива отново със студена вода и се нарязва на парчета, които се задушават в сгорещената мазнина и малко вода и се изваждат; В същата мазнина се задушават последователно ситно нарязания лук, морковите и целината, нарязани на кубчета; Прибавя доматеното пюре и се разбърква с брашното до златисто; Заливат се с виното и малко топла вода и се кипват; Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистения арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, резенчета от лимона, черен пипер и сол на вкус; Сместа се изсипва в по-дълбок съд и отгоре се нарежда месото; Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна 1 1/2-2 часа.