Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка
Звездовидният анасон е много популярна подправка, която се използва от дълбока древност и има лечебно действие.

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 3000 г. пр. н. е. Анасонът е пренесен в Европа през Русия в 1588 г., затова се нарича още сибирски анасон или руски кардамом. Звездовидният анасон е вечно зелено дърво с височина до 10 м и се отнася към сем. Магнолиеви. Произхожда от Китай, а се отглежда в тропическите страни. Сборният плод има звездовидна форма, дълъг е 10—17 мм, широк 4—5 мм и висок 5—17 мм. Във всеки отделен лъч на звездата (лъчите са 6—12, най-често 8) се намира по 1 лъскаво, червеникавокафяво, закръглено семе. В околоплодника се съдържат етерично масло, полизахариди, полифеноли, органични киселини и др. Вкусът му е сладникав, има приятен аромат. Течното етерично масло, добиващо се чрез дестилация с водна пара, съдържа до 90% анетол, на който се дължат приятният анасонов аромат и сладникавият вкус. Освен анетол (подробности за него виж при обикновен анасон) в етеричното масло се намират още анизалдехид, анизова киселина, метилхавикол, сафрол, лимонен, сесквитерпени и др. Семето съдържа главно тлъсто масло и белтъци и затова няма аромат.

Звездовидният анасон стимулира отделянето на секреции в стомашно-чревния тракт, белите дробове и млечните жлези. Помага функциите на сърцето, действа слабо антисептично и противовъзпалително. Използва се за ароматизиране на мъчно смилаеми, тлъсти ястия и сладки печива. Плодовете се слагат главно в ястия от овнешко месо, риби, в дребни сладки, компоти и конфитюри. Комбинират се добре с карамфил, джинджифил, канела.. Етеричното масло и анетолът се употребяват предимно за приготвяне на напитки, най-вече ликьори. Постоянната употреба на такива напитки, както и използването на сборния плод в по-големи дози може да предизвикат хронично отравяне (етеричното масло е токсично за централната нервна система). Поради това за препоръчване е на 1 л компот или ястие от 4 порции да се поставят по 2—3 лъча от сборния плод, които преди сервиране се отстраняват. Понякога звездовидният анасон се заменя с японския звездовиден анасон. Плодът на последния съдържа до 1% етерично масло. Не съдържа анетол и затова мирисът му е по-различен и не така приятен като анасоновия. Освен това в него се намират горчивите анизатин и шикимипикрин и отровният шикимин.

В медицината плодовете на звездовидния анасон се прилагат при кашлица, възпаление на устната кухина, зъбобол, при колики и газове в стомаха и червата, сърдечни смущения, за увеличаване на млякото у кърмачки. Приемат се стрити плодове на върха на ножа 3 пъти на ден преди хранене или 1—2 капки етерично масло 3 пъти на ден на гладно. Плодовете се употребяват и за ароматизиране на чай от билки. Капнато върху хартия, етеричното масло прогонва насекомите.

Подобни статии

Канелата като подправка

Канелата като подправка

Една от най-старите подправки е канелената кора. Под името „квай" тя е отбелязана в лекарственика на китайския император Шен-нунг още 2500 г...

Обикновен анасон като подправка

Обикновен анасон като подправка

Обикновеният анасон се споменава в съчинения на Плиний Стари и Диоскурид (I в.). Той се среща в списъка на Карл Велики за култивиране на леч...

10-те най-добри парфюма за Коледа

10-те най-добри парфюма за Коледа

Парфюм Viktor & Rolf FlowerbombРазпръснете малко коледна радост с парфюма Flowerbomb, пуснат на пазара по случай юбилейната 10 годишнина на ...

Кардамом

Кардамом

Плодовете на кардамома са използвани още от елините и римляните. В трудовете на Хипократ се споменава за тях. Плодовете се добиват от многог...

Соев сос

Соев сос

Соевият сос се получава от узрелите семена на влакнестата соя от сем. Бобови. Тя е едно от най-старите културни растения, познати на човечес...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

1726

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия