Загребски салам

Загребски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едно индийско орехче.
Говеждото месо се почиства от съединителната тъкан и тлъстините и се нарязва. Прибавят се част от солта, селитрата и захарта. Свинското месо се нарязва и се осолява по същия начин. Сланината трябва да бъде осолена и отлежала. След осоляването говеждото месо се смила два пъти през най-ситната решетка на месомелачката. Свинското месо се нарязва на малки парченца със страни не по-големи от 1.5 см, а сланината — на кубченца със страни 8 мм. Така подготвените суровини ,се умесват с подправките и се пълнят в слепи овчи черва, връзват се краищата им и се правят окачалки от канап. Червата се връзват стегнато с канап през всеки 5 см.

Саламите се подлагат на горещо пушене при температура 90° в продължение на 80 минути, варят се 60 минути при температура на водата 70 градуса, пушат се от 36 до 48 часа при температура 30 градуса и след това се сушат.

Подобни статии

Софийски салам

Софийски салам

Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.Говеждото ...

Балкански пушен салам

Балкански пушен салам

Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г. Свинското месо се взем...

Ловджийски салам

Ловджийски салам

Свинско месо от плешката 4,500 г, сланина 500 г, сол 110 г, селитра 3 г, захар з г, чер пипер 25 г„ кимион 10 г.Свинското месо се почиства о...

Хроничен хепатит

Хроничен хепатит

В повечето случаи острият хепатит завършва с пълно оздравяване. Броят на хронифицираните остри хепатити е различен. Приема се, че вирусният ...

Химичен състав на храните

Химичен състав на храните

В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещест...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

489

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия