Южен руски салам

Южен руски салам

Говеждо месо 2 кг., свинско месо 2 кг., свински стомаси 2 кг. сол 120г. селитра 3г. захар 3г. чер пипер 20г. бахар 10г

Говеждото месо се почиства от съединителната тъкан и се нарязва. Прибавят се сол, селитра и захар. Свинското месо се взема от плешката, нарязва се и се осолява както говеждото месо. Свинските стомаси се нарязват на кубчета по 1 см и се осоляват само със сол. Осолените меса се поставят в кошница или на наклонена плоскост за 4—5 денонощия. След това говеждото и свинското месо се размесват и се мелят през ситната решетка на месомелачката. Получената кайма се умесва заедно с нарязаното на кубчета свинско шкембе и подправките.

С получената смес се пълнят овчи слепи черва и се връзват във форма на полукръгове. Пушат се при температура 12—16° няколко дни, докато получат тъмнокафяв цвят. Сушат се на хладно и проветриво място.

Южният руски салам може да се съхранява до 3 месеца.

Подобни статии

Загребски салам

Загребски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, ...

Софийски салам

Софийски салам

Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.Говеждото ...

Балкански пушен салам

Балкански пушен салам

Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г. Свинското месо се взем...

Компютър

Компютър

Какво е Компютър ? Компютърът е сложна изчислителна машина, състояща се от отделни модули, чието общо предназначение е обработка на и...

Хроничен хепатит

Хроничен хепатит

В повечето случаи острият хепатит завършва с пълно оздравяване. Броят на хронифицираните остри хепатити е различен. Приема се, че вирусният ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

539

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия