Продукти от фасонирано (оформено) свинско месо

Продукти от фасонирано (оформено) свинско месо

През зимата почти във всяка къща у нас на село се коли прасе. От сланината и месото на закланото прасе могат да се приготвят най-различни продукти; Кожата му може да се одере или изпърли. По-често се практикува пърленето, защото сланината става по-вкусна, а и кожата се използва за ядене.
За да се приготвят фасонирани продукти, необ¬ходимо е от закланото прасе най-напред да се отдели сланината, а после месото да се разсече на части, които се оформяват, осоляват и подлагат на топлинна обработка (пушене, варене, сушене) според вида на продукта, който ще се приготви.
Отделянето на сланината и разсичането половинката от свинския труп на части става по следния начин.
Изваждат се вътрешните органи и трупът на закланото прасе се разсича на две равни части точно по средата на гръбначния стълб. Сланината се отделя внимателно, докато месото е още топло, и се поставя разстлана с вътрешната страна нагоре, за да се охлади.

Всяка половинка се разсича на пет части: сланина, шия, плешка, филе, гръдно-коремна част и бут. Правилното разсичане е от голямо значение за оформяването на отделните части. Най-напред се отделя плешката. За целта половинката се поставя на масата с външната страна нагоре. Намира се вдлъбнатината между плешката и ребрата и по нея се реже, като се внимава да не се порязват мускулите на плешката. След плешката се отделя гръдно-коремната част. Това става, като половинката се обръща с вътрешната страна нагоре. Срязват се коремните мускули покрай бута, докато се стигне точно до средата на последното ребро. После със сатъра се разсичат ребрата по линията, която е посочена на фигурата. Шията се отделя с разрез на мускулатурата между петото и шестото ребро. После между последния и предпоследния поясен прешлен се отрязва филето.

Оформяването на всяка част ще опишем при съответните продукти, които се приготвят от тях. След оформяването частите на свинската половинка се осоляват - за трайните продукти по сухия начин, а за малотрайните — в саламура. Преди топлинната обработка осолените по сухия начин части трябва да се обезсолят чрез изкисване в хладка вода, а ако са осолени в саламура, само се измиват. Продуктите, които са предназначени за бърза консумация, се варят, а тези за по-дълго съхраняване се пушат и варят. Предназначените за още по-дълго съхраняване продукти само се пушат

Подобни статии

Трихинелоза

Трихинелоза

Трихинелозата се причинява от особени паразити — трихи-нели. Заразяването става при консумирането на недоварено или недопечено заразено свин...

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Свинско Варено

Свинско Варено

Продукти1 кг свинско месо (от филето)2 л зелев сок10 г (1 с.л.) червен пипер10 скилидки чесън черен пипер кимион солПриготвянеМ...

Алергия и алергични болести по кожата

Алергия и алергични болести по кожата

Алергичните болести са едни от най-разпространените в света. Смята се, че 10—20% от населението страда от едно или друго алергично заболяван...

Тепси-Кебап с Кисело Зеле

Тепси-Кебап с Кисело Зеле

Продукти1 кг свинско месо (тлъсто)400 г свински дреболии (вътрешности)1 кг (1 зелка) кисело зелеПриготвянеМесото се парязва на парченца...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

02.05.2012

Обновено
Обновено

02.05.2012

Прочетено
Прочетено

2301

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия