Прескоп

Прескоп

Телешко месо 2,500 г, свински момици. 2 бр., свински езици 4 бр., свински уши 2 бр., сол 125 г, селитра 3 г, захар 3 г, бахар 20 г, карамфил 6 г, исиот (дженджифил) 3 г.

Телешкото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Смила се два пъти през ситната решетка на месомелачката и се разбива на тесто, като се прибавят 1 литър вода, сол, селитра и захар. Езиците се оставят да престоят в саламура 8—10 дни. Ушите се сваряват добре, докато омекнат напълно и започнат лесно да се късат.

Месното тесто, след като престои 12—24 часа, отново се смила през ситната решетка на месомелачката заедно със сварените уши. Получената кайма заедно с подправките се умесва добре. Езиците се сваряват, обелват се и се нарязват на тънки филийки.

Прескопът се оформя в разрязан мехур, поставен върху масата, по следния начин: най-напред се слага едната момица, над нея се разстила пласт от кайма, върху нея се нареждат филийки от езиците, над тях пак се разстила кайма, после езици, кайма и най-отгоре се покрива с другата момица. Мехурът се зашива и се увива с платно, което се завързва с канап. Вари се в продължение на 2—3 часа при температура на водата 70°, пресова се и след 24 часа платното се развива.

Съхранява се 10—15 дни. 

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

724

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия