Малко 5—6 месечно прасенце, докато още не е отбито (сукалче), се заколва, ощавя се и се почиства от вътрешните органи, като се прави малък разрез на корема. Добре почистеното отвън и отвътре прасенце се осолява в саламура 3—4 денонощия. После се изважда, измива се добре и се подсушава с чиста кърпа или парче плат. Осоленото прасенце става много вкусно, като се напълни. За тази цел се вземат 500 г телешки и 500 г свински момици и вътрешните органи на прасето. Смилат се на месомелачката и се размесват. Прибавят се ситно счукан чер пипер, индийско орехче, настъргано на най-ситната страна на рендето, няколко сурови яйца, сол по вкус и една шепа фастъчени ядки. С така приготвената смес се пълни прасенцето и коремният му отвор се зашива с конец. Краката се връзват напред под главата и под корема. Поставя се в тавата и се покрива с тънък пласт от сланина или се намазва със свинска мас, за да не се пука кожата при печенето. Пече се 3 часа. По желание може да се гарнира и украси.
Пълнено прасенце
