Обикновен анасон като подправка

Обикновен анасон като подправка
Обикновения анасон е култивирано лечебно растение, което се използва широко в кулинарията, като подправка.

Обикновеният анасон се споменава в съчинения на Плиний Стари и Диоскурид (I в.). Той се среща в списъка на Карл Велики за култивиране на лечебни растения (IX в.). През XVI в. от него започват да добиват етерично масло. Употребяват се плодовете и листата на едногодишния тревист обикновен анасон, принадлежащ към сем. Целинови (Сенникоцветни). Произхожда от Близкия Изток. Култивира се в Русия, Индия, Южна Европа и др. Най-доброкачествени са плодовете на воронежкия анасон (Русия), със съдържание на етерично масло до 5%; след това се нареждат тези от Франция и Италия, които имат по-ниско съдържание на етерично масло (около 2,5%), но са по-едри. Изсушените плодове представляват свързани една за друга две семенки, дълги до 5 мм, широки 2—4 мм, прикрепени на дръжчици. Съдържат полизахариди, протеини, левкоантоциани, до 30% тлъсто масло, 2—3% етерично масло с анизалдехид и други съставки. Тези плодове и тяхното течно, почти безцветно етерично масло притежават същия аромат и вкус, както на звездовидния анасон, което е доказателство за подобен химичен състав на маслата. Етеричното масло на обикновения анасон обаче има и вещества, които не се съдържат в етеричното масло, добито от звездовидния анасон. Такива например са: анизкетон, куминалдехид, ацеталдехид и др. Анетолът в етеричното масло на обикновения анасон е до 90%. При недобро съхранение той димеризира в двуанетол. Предполага се, че двуанетолът има естрогенни свойства.

При образуване на двуанетол етеричното масло става отровно. Поради това то трябва да се пази на тъмно и хладно място в добре затворени съдове до 2 години. На светло под действие на въздуха и при нагряване постепенно добива тъмен цвят и неприятен вкус. Плодовете и етеричното масло действуват върху храносмилателната система, белите дробове и млечните жлези, като имат и слабо противомикробно действие. Те улесняват храносмилането на по-тежките ястия. Като кухненска подправка се използват обикновено 1—2 г плодове за 10 порции. Употребяват се главно в сосове, ястия от месо, дребни сладки, за посипване на хляб и други печива, за приготвяне на напитки (анасонова ракия); а листата — за салати. Плодовете служат и за подправки при приготвянето на стерилизирани пресни краставички. Комбинират се с карамфил, индийско орехче, джинджифил.

За лечебни цели плодовете (в които етеричното масло трябва да бъде не по-малко от 1,5%) и маслото се използуват във вид на сиропи против кашлица, а плодовете като запарка против колики и газове в стомаха и червата, особено при малки деца, за подпомагане на храносмилането. Те увеличават млякото на кърмачките. Прилагат се и като средство, коригиращо мириса на лекарствата. Плодовете се приемат вътрешно под формата на извлек, като 4 чаени лъжички стрити на прах плодове се заливат с 300 см3 кипяща вода и се оставят да киснат 6ч. Извлекът се приема за 1 ден на 3—4 порции, преди ядене. Плодовете се употребяват и във вид на прах — 1 г плодове се разделят на три части за сутрин, обед и вечер. Маслото се прилага вътрешна по 1—2 капки 2 пъти на ден преди хранене. Както звездовидният анасон плодовете на обикновения анасон трябва да се използват не повече от 20 дни. В противен случай, приети дори в нормални дози, те могат да причинят дерматити или хронично отравяне. Капнато върху хартия, етеричното масло от обикновения анасон също прогонва насекомите.

Подобни статии

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Канелата като подправка

Канелата като подправка

Една от най-старите подправки е канелената кора. Под името „квай" тя е отбелязана в лекарственика на китайския император Шен-нунг още 2500 г...

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Кардамом

Кардамом

Плодовете на кардамома са използвани още от елините и римляните. В трудовете на Хипократ се споменава за тях. Плодовете се добиват от многог...

Соев сос

Соев сос

Соевият сос се получава от узрелите семена на влакнестата соя от сем. Бобови. Тя е едно от най-старите културни растения, познати на човечес...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

889

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия