Куркума

Куркума
Куркумата произхожда от Азия и се прилага като подправка за оцветяване и ароматизиране. Използва се най-често за печени на грил пилета, майонези, сосове, супи и др.

Като подправка се използува коренището на тръстиковидното многогодишно растение куркума от сем. Зингиберови. На пазара се среща главно под формата на оранжев прах.

Растението съдържа етерично масло (5%), флавоноиди, горчиви вещества, жълтото багрило куркумин и др. Етеричното масло в куркумата тонизира организма, повишава моторната и секреторната дейност на стомаха, червата и жлъчката, проявява и антимикробно действие. Като едно от главните активно действащи вещества се смята и куркуминът.

В кулинарията куркумата се употребява не само за ароматизиране на ястията, но и за тяхното оцветяване. Тя е любима подправка на народите, населяващи Азия (особено индусите). Като багрило служи в хранителната и питейната промишленост. Куркумата се прилага и за оцветяване и ароматизиране на печени на грил пилета, майонези, сосове, рибни салати, супи, ястия с ориз и др. Особено подходяща е за тлъсти гозби. Слага се на върха на чаената лъжичка за 4 порции. Куркумата се прилага за оцветяване на маргарин, сиренета, горчица, сос „Уорчестър" и др.

В българската народна медицина тя се използува при възпаление на жлъчката, нарушено храносмилане и др. Приема се 3 пъти на ден преди хранене в следния билков чай: 1 равна чаена лъжичка куркума на прах се смесва с 1 супена лъжица ментови листа (допуска се и джоджен), залива се с 500 см3 кипяща вода, оставя се да престои 2—3 ч, прецежда се през филтърна хартия и се разделя на 3 порции.

Подобни статии

Ориз с куркума (гарнитура)

Ориз с куркума (гарнитура)

Продукти за 6 порции: 250 г ориз, 250 г грах (консерва), 2 супени лъжици масло, 1 1/2 чаени лъжички сол, 3 карамфила, 2 кардамомови плодчета...

Хранителни добавки ( Е-та )

Хранителни добавки ( Е-та )

Оцветители Е кодБезвреденНаименованиеОписание E100 да Curcumin жълто оранжев: извлича се от корена на растението куркума - curcum...

Къри

Къри

Думата къри произхожда от тамилската (южноиндийската) дума „кари", което означава сос. Характерна черта на индийската кухня е разнообразието...

Майонеза с горчица

Майонеза с горчица

Продукти: 2 супени лъжици готова майонеза, 2 супени лъжици извара, 2 супени лъжици горчица, на върха на чаената лъжичка куркума. Продуктите...

Пиле с кокосово брашно

Пиле с кокосово брашно

Продукти за 4 порции. 1 кг пилешко месо (цяло пиле или бутчета), 125 г масло, 2 пълни супени лъжици кокосово брашно, 200 г лук, 4 супени лъж...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

08.05.2012

Обновено
Обновено

08.05.2012

Прочетено
Прочетено

697

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия