Краковски салам

Краковски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (нетлъсто от бута или от плешката) 1,500 г, свинско месо (тлъсто от гърдите) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 15 г, чеснов лук 5 г, едно мускатово орехче.

Говеждото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Нарязва се на късчета от 50— 100 г и се прибавят сол, селитра и захар. Свинското нетлъсто и свинското тлъсто месо се нарязва на ивички дълги 10 см и широки 1 см и се осолява. Осолените меса се оставят да престоят 12—24 часа на хладно място.
Говеждото месо се смила през най-ситната решетка на месомелачката два пъти и се умесва с малко вода и подправките. Прибавя се нарязаното свинско месо и заедно с него се умесва, докато, се получи еднородна маса.
Получената смес се пълни в дебели говежди черва (чозове), които се връзват на парчетата с дължина 40—50 см. Саламът се пуши при температура 90° в продължение на 80 минути. Вари се 60 минути при температура на водата 80°. След сваряването се подлага на топло пушене при 30° температура 12—24 часа и след тава се суши.

Краковският салам може да се съхранява до 4 месеца на тъмно, хладно и сухо място.

Подобни статии

Загребски салам

Загребски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, ...

Софийски салам

Софийски салам

Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.Говеждото ...

Балкански пушен салам

Балкански пушен салам

Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г. Свинското месо се взем...

Хроничен хепатит

Хроничен хепатит

В повечето случаи острият хепатит завършва с пълно оздравяване. Броят на хронифицираните остри хепатити е различен. Приема се, че вирусният ...

Химичен състав на храните

Химичен състав на храните

В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещест...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

863

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия