Канелата като подправка

Канелата като подправка
Канелата е една от най-старите подправки известни в света. Родината и е Азия и по специално Китай. Използва се за сладкиши, конфитюри и др.

Една от най-старите подправки е канелената кора. Под името „квай" тя е отбелязана в лекарственика на китайския император Шен-нунг още 2500 г. пр. н. е. Древните египтяни, елините и римляните също са я използували за подправка и лекарство. Кората се добива от клонките на тропическите дървета или храсти от род Канела на сем. Лаврови. Известни са до 300 вида от тях. За лечебни цели и като подправка се използва най-много кората на цейлонската канела, която е храст или дърво с височина до 8 м. Среща се в Шри Ланка (о. Цейлон), култивира се в Южна Индия, Бирма и др. Изсушената кора представлява извити под формата на полутръбици, лишени от горния слой късове, 1 см в диаметър и дълги до 15 см.Те имат кафяв цвят, нежен мирис и сладникав леко лютив вкус. Съдържат 1—2% етерично масло, слузи, нишесте, манитол, полифеноли и др. Етеричното масло се добива от корите чрез дестилация с водна пара. То е кафявочервеникаво със силен приятен аромат. Състои се от 70—90% канелен алдехид, 5% евгенол и др.

Друг вид канелена кора е китайската. Тя се добива от високото до 11 м дърво китайска канела. Среща се в спонтанната флора на Югоизточен Китай и Бирма. Култивира се в Китай. Изсушените кори представляват късове, дебели 1—5 мм, с различна големина, отгоре сивокафяви, а отдолу кафяви, на които повърхностният слой не е обелен. Съдържат 2—4% етерично масло (с 80—96% канелен алдехид), слузни вещества, полифенолни вещества, захари и др.

Канелата се използва широко в кулинарията у нас за приготвяне на сладкиши, компоти, конфитюри и др. Прибавя се и в сосове, мляко с ориз, оризови ястия (1 равна чаена лъжичка за 4 порции). С канела и други подправки се ароматизира горещо червено вино (пунш). Канелата се комбинира добре с карамфил, индийско орехче, звездовиден и обикновен анасон. Маслото, се употребява във винарската и ликьорената промишленост за ароматизиране на напитки. Използват се и прецъфтелите и изсушени цветове главно на китайската канела.

Канелените продукти се прилагат рядко в медицината. Във фармацията корите и етеричното масло служат за подправяне на лечебни средства. В българската традиционна медицина канелените кори се употребяват главно при стомашни разстройства, като апетитовъзбуждащо (половин чаена лъжичка прах 3 пъти на ден преди хранене), противомикробно и противопаразитно средство. Студен воден извлек от канелени кори (1:5, кисне 6 ч) служи за компреси при лишеи по кожата. Корите действат подтискащо върху централната нервна система.

Подобни статии

Чуждестранни вкусови подправки

Чуждестранни вкусови подправки

Черен пипер. Възбужда апетита, усилва секрецията на храносмилателните жлези. При употреба на по-големи количества черният пипер може да пред...

Звездовиден анасон като подправка

Звездовиден анасон като подправка

Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 30...

Чесънът като подправка

Чесънът като подправка

Между най-древните подправки и лечебни средства се отнася и чесънът. Той е използван от египтяни, елини, траки, римляни и др. Гърците обаче ...

Яйца и яйчни продукти

Яйца и яйчни продукти

За съхраняване трябва да се използват пресни и с чисти черупки яйца. При правилно съхраняване яйцата се запазват в добро състояние в продълж...

Лимони и лимонени питиета

Лимони и лимонени питиета

Лимоните са един от главните източници на витамин С през зимния и ранния пролетен сезон. Мнозина са изпитвали т.нар. пролетна витаминна недо...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

579

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия