Какао

Какао
Какаовото дърво произхожда от Южна Америка. Ацтеките първи употребяват плодовете на какаовото дърво, като са си приготвяли питие, което наричали "шоколатъл".

Какаовите плодове служат за храна на населението в Бразилия от много векове. Ацтеките употребявали тези плодове за приготвяне на питие, което наричали шоколатъл. Продуктите на какаото са пренесени в Европа през XVI в. от испанците.

Какаото на прах като подправка и храна представлява преработените плодове на какаовото дърво от сем. Стеркулие-ви. То е вечнозелено, високо до 8 м. Среща се диворастящо в Централна и Южна Америка. Култивира се главно в Америка и Африка. За да се получи какао на прах, едрите плодове се подлагат на ферментация, след което се отделят семената. Последните съ¬държат 3% фосфати, 5% гуми и нишесте, 50% липиди (глицериди на палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселина), стероли (витамин D), 8—10 % протеини, до 10% катехини, 1—2% алкалоиди, антоциани и др. След ферментацията семената се преработ¬ват фабрично, като се отстранява семенната обвивка, в която алкалоидът теобромин е 1 %. Останалата- част представлява семенното ядро, което се смила, за да се получи паста; от нея по-нататък се произвеждат шоколади, бонбони, какаово масло и суров какаов прах. Тъй като този суров какаов прах е неразтворим във вода, той се подлага на обработване с натриев хидрокарбонат, след което се добива какаов прах, означен като „екстра". При третиране на суровия прах с амониев карбонат се получава прах с по-ниско качество — „златен". Прахът от какаото е кафяв, със специфичен приятен аромат и горчив вкус. Доброкачественият какаов прах трябва да образува суспензия, която в продължение на 2 мин не бива да се утаява. Какао на прах се пази в добре затворени съдове от стъкло или порцелан. Не е за препоръчване съхранението му в пластмасови съдове, тъй като етеричното масло лесно се изпарява. Съхранява се при температура 20°С.

На пазара се срещат няколко вида какао на прах, смесено с различни видове брашна (напр. соево, жълъдово и др.). От тях с оглед на хранителната им стойност за препоръчване е соево-какаовата смес (40% натурален какаов прах и 60% соево брашно).

Благодарение на теостеролите, които се съдържат в какаото на прах и които в организма могат да се превърнат във витамин D, то е полезна храна за деца и болни. В него се намира голямо количество калциев оксалат, който дразни паренхима на бъбреците и не трябва да се употребява при бъбречни заболявания. Приемат се 2—4 чаени лъжички на ден, 2—3 пъти седмично. В кулннарията какаовият прах се употребява като подправка и за украса на сладкиши, кремове, и др., както и за приготвяне на питиета. Във фармацевтичното производство какаовият прах служи за коригиране вкуса и мириса на лекарства.

Подобни статии

Почистване на петна от какао

Почистване на петна от какао

Петната от какао са червено-кафяви с рязко очертани граници. Една част от тях прониква в тъканта, а другата остава по повърхността и, като я...

Алегичните болести при детето

Алегичните болести при детето

През последните няколко десетилетия алергичните заболявания зачестиха, като нерядко се засягат и децата в ранната възраст. За това допринася...

Видове петна

Видове петна

В зависимост от разтворимостта им и от начина на почистване петната могат да се разделят условно на следните групи:а. Петна, разтворими във ...

Управление на високо кръвно налягане-внимавайте с какво се храните

Управление на високо кръвно налягане-внимавайте с какво се храните

Въведение в проблемаХипертонията или по-известна като високо кръвно налягане е заболяване, за което все повече ще се говори. Хората, които с...

Пране на текстилни изделия от естествена коприна

Пране на текстилни изделия от естествена коприна

За изделията от естествена коприна са най-подходящи неутралните или слабо алкалните перилни препарати, чийто периленефект се проявява оптима...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

07.05.2012

Обновено
Обновено

07.05.2012

Прочетено
Прочетено

983

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия