Кайзеровано свинско месо

Кайзеровано свинско месо

За кайсероване се използват онези части, в които има най-малко тлъстини, а именно бутът или вратът. Месото се отделя от костите, нарязва се на плоски парчета с дебелина до 3 см и тегло 1 — 1.5 кг.

Оформените парчета се осоляват по смесения начин: натриват се добре от всички страни със сол и се нареждат в дървен или емайлиран съд. След 2—3 денонощия осоленото месо се прехвърля в друг съд а се залива със саламура, в която престоява 5-6 дни. След осоляването парчетата месо се измиват с чиста вода, поставят им се окачалки от канап, подсушават се и се опушват при температура 75—80° в продължение на 10—12 часа.

Опушените парчета месо се попарват в кипяща вода 10—15 минути, охлаждат се и се пресоват. Намазват се с каша, приготвена от 30% чимен, 50% червен пипер и 20% стрит чеснов лук и се окачат на проветриво място, за да се подсушат.

Подобни статии

(Свинско Месо в сахан)

(Свинско Месо в сахан)

Продукти750 г свинско месо10 бр пиперки (от туршия)100 г (1/2 ч.ч.) свинска мас700 г (6-7 стръка) праз лук5 г (1 ч.л.) червен пипер ...

Задушена Скара от Свинско Месо

Задушена Скара от Свинско Месо

Продукти750 г свинско месо250 г (1 1/4 ч.ч.) гъби100 г (1/2 ч.ч.) свинска мас100 г (2 бр) червени домати100 г (1 стрък) праз лук чубр...

Чорба от Свинско Месо

Чорба от Свинско Месо

Продукти400 г свинско месо (нетлъсто)20 г (1 с.л.) свинска мас2 бр яйца10 г (1 с.л.) брашно50 г (1 глава) кромид лук100 г (1/2 ч.ч.) бъ...

Чорба от Свинско Месо по Шопски

Чорба от Свинско Месо по Шопски

Продукти400 г свинско месо (прошарено със сланина)200 г (2 стръка) праз лук5 г (1 ч.л.) червен пипер100 г (1-2 бр) картофи50 г (2 1/2 с....

Свинско Варено

Свинско Варено

Продукти1 кг свинско месо (от филето)2 л зелев сок10 г (1 с.л.) червен пипер10 скилидки чесън черен пипер кимион солПриготвянеМ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1117

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия
Рекламирай в INSERT.BG