Готварска сол

Готварска сол
Готварската сол се използва като подправка от незапомнени времена. Всеки според вкусовите си предпочитания определя какво количество да използва, но трябва да се внимава, защото в големи количества со

Солта е неорганично съединение на натрия с хлора. Тя се употребява от незапомнени времена като подправка и като лечебно средство. Някога тя се е ценяла високо и е служела като разменна монета в търговията. Заедно с хляба е символ на гостоприемството у славяните.

В природата солта се среща често във вид на каменни залежи и в разтворено състояние в изворна, езерна, морска вода и т. н. Тя представлява безцветни кристали с кубична форма без мирис. Оцветяването им показва, че в тях има чужди примеси, което не се допуска според стандартите за готварска сол. Тя се разтваря във вода в съотношение 1:3. Най-доброкачествена е каменната сол, в която почти липсват примеси. Солта, получена при изпаряване на морска вода (черноморската вода съдържа 2,5—2,72% сол), има горчив вкус. Наред с други соли в нея се съдържат й магнезиеви, които и придават този вкус. След известно отлежаване магнезиевите соли частично се разпадат, при което вкусът и се подобрява. В търговията се срещат няколко качества сол. Най-добрата за домакински нужди и за хранителната промишленост е солта „екстра". Тя е добре оситнена, с частички не по-големи от 0,8 мм и примеси до 0,03%. В солта първо и второ качество примесите са 0,50—0,80%. Тя има нагарчащ вкус. Железните соли, които се намират в нея, оцветяват мазнините в кафяво и съдействат за тяхното разлагане. Влажността на солта е в зависимост от качеството и — от 0,50 до 6%. Опакова се в книжни кесии, картонени или дървени съдове.

От опита и наблюденията на много поколения се е стигнало до извода, че човешкият организъм се нуждае от известно количество сол. Това количество според диетолозите е 10—12 г дневно, но в страните с горещ климат се консумира повече сол. Загубата на сол при потене, продължителната безсолна диета и др. според някои терапевти води до смущения в отделителната система, но при някои заболявания безсолната диета е наложителна. Солта се поставя във всяко ястие, като нейното количество е в зависимост от вкуса на консуматора. Със сол се консервират почти всички хранителни продукти. В кулинарията се обръща внимание на времето, през което се поставя солта. Месните ястия се посоляват 20—25 мин преди края на варенето. При приготвяне на бульони от риби и при варене на картофи солта се поставя в началото на приготвяне на ястията. Варивата се посоляват едва след размекването им. При печене или паниране на месо, зеленчуци, риби продуктите се солят в самото начало или по време на приготвяне.

При пържене картофите се солят към края на тяхното приготвяне. В сосовете сол се добавя преди сервирането им. Трябва да се помни, че недостатъчно посолената храна не е вкусна, а пресолената — губи от вкуса си и не е полезна.

Солта се употребява за получаване на някои лечебни средства, при загуба на кръв, като противомикробно средство, за налагане заедно с лук на натъртени части по тялото и др.

Подобни статии

Членестоноги

Членестоноги

Това е една от най-големите групи в зоологията. Членестоногите действуват болестотворно на голям брой животни и специално на човека като пар...

Мазол

Мазол

Образува се след продължителен натиск върху кожата. Появява се на места, където кожата е над костна подложка и без достатъчна подкожна мазни...

Изгаряне

Изгаряне

Изгаряния се получават при прякото въздействие върху тялото на силно нагрети въздухообразни, течни или твърди тела (горещи пари и газове, го...

Дразнещи кожата процедури

Дразнещи кожата процедури

Дразненето на кожата причинява прилив на голямо количество кръв във нея. В кожата се намират голям брой капиляри, които се разширяват при др...

Почистване на петна от чай

Почистване на петна от чай

Петната от чай са светло жълти. Те се поглъщат и здраво сезадържат от тъканите.Рецепта № 76. Петна от чай върху бели памучни тъканиТъканта с...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

08.05.2012

Обновено
Обновено

08.05.2012

Прочетено
Прочетено

810

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия