"Старец" от Пловдивско

Продукти

• 1 кг свинско месо
• 3 г (1/2 ч.л.) черен пипер
• 10 зърна бахар
• 3 г (1 ч.л.) кимион
• 2 глави чесън
• 500 г (1 бр) свинско шкембе
• 20 г (2 с.л.) сол

Приготвяне

Нарязаното на късчета месо се посолява, разбърква се добре със ситно счуканите черен пипер, бахар, кимион и чесън и се оставя няколко часа да престои; Със сместа се напълва шкембето и се зашива здраво; Надупчва се с вилица на няколко места и се оставя на хладно и проветриво място, като през 4 дни се пресова с тежест за да добие плоска форма; Съхранява се на хладно и проветриво място една година.