Продукти
- 130 г (2/3 ч.ч.) сол
- 50 г мая
- 10 кг брашно
Приготвяне
Маята се размива на рядка каша с малко хладка вода; Прибавят се постепенно и при непрекъснато разбъркване окло 2 л хладка вода и пресятото брашно и се замесва по-меко тесто; Поръсва се с брашно, покрива се с кърпа ("месал") и се оставя в топло помещения да втасва; Втасалото тесто отново се омесва, като се прибавят още около 4 л вода, в която е разтворена солта и останалото брашно; Покрива се и се оставя 1-1 1/2 часа на топло да втасва; Оформянето на хлябовете, втасването и изпичането им стават, както при пшеничен хляб с квас.
