Метвурст

Метвурст

Свинско месо от врата 2 кг, свинско месо от гърдите 3 кг, сол 125 г, селитра 5г, захар 5 г, чер пипер 25 г, едно мускатово орехче.

Свинското месо от врата и гърдите се нарязва на късове от 50 до 100 г, осолява се и се оставя да престои на хладно място 12—24 часа. След това се смила през ситната решетка на месомелачката. Получената кайма заедно с подправките се умесва добре. Поставя се в съд и се оставя да престои на хладно място 5—6 часа, след което се пълни, колкото е възможно по-плътно в тънки говежди черва, които се връзват във форма на колело и се поставят на проветриво място за 2—3 часа при температура 10—12°, за да се отцеди oт тях повърхностната влага. После се пушат при температура 12—16° около 2—3 денонощия.

Метвурстът не се вари. Консумира се в сурово състояние. Може да се съхранява до 5—6 дни.

 

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1179

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия