Свинско месо от врата 2 кг, свинско месо от гърдите 3 кг, сол 125 г, селитра 5г, захар 5 г, чер пипер 25 г, едно мускатово орехче.
Свинското месо от врата и гърдите се нарязва на късове от 50 до 100 г, осолява се и се оставя да престои на хладно място 12—24 часа. След това се смила през ситната решетка на месомелачката. Получената кайма заедно с подправките се умесва добре. Поставя се в съд и се оставя да престои на хладно място 5—6 часа, след което се пълни, колкото е възможно по-плътно в тънки говежди черва, които се връзват във форма на колело и се поставят на проветриво място за 2—3 часа при температура 10—12°, за да се отцеди oт тях повърхностната влага. После се пушат при температура 12—16° около 2—3 денонощия.
Метвурстът не се вари. Консумира се в сурово състояние. Може да се съхранява до 5—6 дни.
