Говеждо месо 6 кг, свинско месо 3 кг, сланина 1 кг, сол 220 г, селитра 5 г, захар 5 г чер пипер 30 г, кимион 30 г.
Говеждо месо от плешката и бута и свинско от предната половина, се почистват от съединителната тъкан и се нарязват. Сланината, която трябва да е осолена и отлежала, също се нарязва исе размесва с двата вида месо, като се прибавят и подправките. Сместа се смила през най-ситната решетка на месомелачката и отново се умесва добре, за да стане правилно разпределение на тлъстините. Получената смес се оставя да отлежи 12—24 часа и след това се пълни, суши и валира по реда на общата технология.
